酸不仅限于柠檬和青柠，试试这些其他选择吧。
在鸡尾酒的世界里，酸，无处不在。正如美食作家Dave Arnold在书中指出的，“很难找到一款不含有任何酸的鸡尾酒。有时候，酸味只不过是隐而不现……但它几乎一直都在那里。”在绝大多数情况下，我们都会依赖柑橘类水果（尤其是柠檬和青柠）来提供酸度。
然而，对柑橘的需求通常意味着会造成大量果皮和果肉废料，酒吧行业对环保可持续问题的日益重视，已经推动着调酒师们去尝试其它选项。例如，在以生态意识著称的新加坡酒吧Native，你就找不到任何柑橘水果——相反，他们会使用康普茶（kombucha）、水开菲尔（water kefir）、醋、酸奶乳清（yoghurt whey）、开菲尔乳清（kefir whey）、格瓦斯（kvass）、蚂蚁（含有蚁酸）、酢浆草（sorrel，含有草酸）、罗望子（****rind）和其他形式的酸，比如柠檬酸、苹果酸、酒石酸（tartatric）、抗坏血酸（ascorbic）等等。酒吧合伙人Vijay Mudaliar表示，减少浪费固然是一个原因，但与此同时，“发挥创意，寻找不同形式的酸，从而为我们的顾客带来惊喜，也是一件令人兴奋的事。”
当然，归根到底，你很难找到能完美的产品来替代柠檬或青柠汁所特有的清新酸爽，但异想天开也能带来与众不同、出人意表的鸡尾酒。那么，这又应该如何开始呢？
“关键在于试验，“你需要考虑到，使用柑橘替代品将对鸡尾酒的总体风味带来怎样的影响。在你学习和尝试时，我建议选择一款经典鸡尾酒，试着使用3-4种替代产品，并逐一品尝一下，看看酒的平衡发生了怎样的变化，以及哪些行得通，哪些不靠谱。” （转发）
在鸡尾酒的世界里，酸，无处不在。正如美食作家Dave Arnold在书中指出的，“很难找到一款不含有任何酸的鸡尾酒。有时候，酸味只不过是隐而不现……但它几乎一直都在那里。”在绝大多数情况下，我们都会依赖柑橘类水果（尤其是柠檬和青柠）来提供酸度。
然而，对柑橘的需求通常意味着会造成大量果皮和果肉废料，酒吧行业对环保可持续问题的日益重视，已经推动着调酒师们去尝试其它选项。例如，在以生态意识著称的新加坡酒吧Native，你就找不到任何柑橘水果——相反，他们会使用康普茶（kombucha）、水开菲尔（water kefir）、醋、酸奶乳清（yoghurt whey）、开菲尔乳清（kefir whey）、格瓦斯（kvass）、蚂蚁（含有蚁酸）、酢浆草（sorrel，含有草酸）、罗望子（****rind）和其他形式的酸，比如柠檬酸、苹果酸、酒石酸（tartatric）、抗坏血酸（ascorbic）等等。酒吧合伙人Vijay Mudaliar表示，减少浪费固然是一个原因，但与此同时，“发挥创意，寻找不同形式的酸，从而为我们的顾客带来惊喜，也是一件令人兴奋的事。”
当然，归根到底，你很难找到能完美的产品来替代柠檬或青柠汁所特有的清新酸爽，但异想天开也能带来与众不同、出人意表的鸡尾酒。那么，这又应该如何开始呢？
“关键在于试验，“你需要考虑到，使用柑橘替代品将对鸡尾酒的总体风味带来怎样的影响。在你学习和尝试时，我建议选择一款经典鸡尾酒，试着使用3-4种替代产品，并逐一品尝一下，看看酒的平衡发生了怎样的变化，以及哪些行得通，哪些不靠谱。” （转发）
