三、制作工艺
1、汤底调制:取清水1公斤,生姜(清洗干净并拍破)2块入锅,煮沸后加入20g味溢匙大骨白汤(某宝有售)、5克鸡精搅拌均匀备用(即1:50)
2、调制红汤:取已调好的底汤1公斤,加入,味溢匙麻辣烫香膏(某宝有售)10克、麻辣烫底料100克,红汤风味油10克(注:油料可按需添加)即成煮制出品红汤;(保温约60C左右备用)。
3、煮制及出品:取适量底汤烧开,将备好的食材放入汤中煮熟后捞入碗中摆盘(碗底放蒜未20克、碗底料3克提香),加入适量红汤,以浸住食材4/5(分之)为宜,撒入适量芝麻姜,滴上适量生抽,点缀香菜即可出品。