德式烤猪肘
德国最有名的大菜当属德国猪肘子了。到了德国,大口吃肉,大口喝酒,咬着肘子肉,喝着啤酒,就是德国味了。
德国猪肘子，也叫德国猪脚、猪手、咸猪手(北德Eisbein，南德Schweinshaxe)。除了名字之外,猪肘子在德国南、北部也有着本质上的区别。北部的柏林地区的猪肘子是煮熟的，肘子肉呈粉红色,近似于我们国内的白煮肉，南部巴伐利亚地区则是运用烧烤的方式烤猪肘，外皮金黄色，外酥里嫩。
柏林的猪肘子叫做Eisbein，德语直译为冰骨头，因为肘子里面的棒骨与溜冰鞋的冰刀长的近似。柏林猪肘子的烹饪方式与我们十分类似。肘子在盐水中腌制一夜，让肘子入味，用蔬菜高汤煮到肘子软烂。柏林猪肘子一般搭配着酸菜和豌豆泥一起享用。
原料：猪前肘，洋葱，胡萝卜，西芹，啤酒，香叶，丁香，香芹籽，食盐，莲白，杜松子浆果，白葡萄酒，白酒醋，苹果
做法：1.将猪肘洗净，沥干水分，在猪肘表面均匀的抹上食盐和香芹籽并轻轻揉搓
2. 洋葱，胡萝卜，西芹切片，用啤酒混合后连同猪肘一起放入密封袋中，腌制两小时以上
3. 将密封袋中啤酒滤出，用一干净针管将啤酒贴猪骨部位注入猪肘（一般注入2-3针）
4. 将腌制好的猪肘蒸2小时左右并使其完全冷却
5. 将滤出的啤酒均匀的刷在猪肘表面，放入220℃的烤箱中烤制，每隔15分钟刷一次啤酒，烤45分钟左右（如上色效果不理想可以刷适量蜂蜜帮助上色和增加风味）
6. 德式酸菜做法：莲白切细丝，加入杜松子浆果，香叶，丁香，白葡萄酒，白酒醋，苹果腌制12小时以上，腌制完成后用热锅炒制待到酸菜完全成熟，软烂即可
7. 将烤好的猪肘置于盘中，旁边配上德式酸菜，一道肉食爱好者的大餐便完成了（配上德式风味碱水包风味更佳）
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柏林的猪肘子叫做Eisbein，德语直译为冰骨头，因为肘子里面的棒骨与溜冰鞋的冰刀长的近似。柏林猪肘子的烹饪方式与我们十分类似。肘子在盐水中腌制一夜，让肘子入味，用蔬菜高汤煮到肘子软烂。柏林猪肘子一般搭配着酸菜和豌豆泥一起享用。
原料：猪前肘，洋葱，胡萝卜，西芹，啤酒，香叶，丁香，香芹籽，食盐，莲白，杜松子浆果，白葡萄酒，白酒醋，苹果
做法：1.将猪肘洗净，沥干水分，在猪肘表面均匀的抹上食盐和香芹籽并轻轻揉搓
2. 洋葱，胡萝卜，西芹切片，用啤酒混合后连同猪肘一起放入密封袋中，腌制两小时以上
3. 将密封袋中啤酒滤出，用一干净针管将啤酒贴猪骨部位注入猪肘（一般注入2-3针）
4. 将腌制好的猪肘蒸2小时左右并使其完全冷却
5. 将滤出的啤酒均匀的刷在猪肘表面，放入220℃的烤箱中烤制，每隔15分钟刷一次啤酒，烤45分钟左右（如上色效果不理想可以刷适量蜂蜜帮助上色和增加风味）
6. 德式酸菜做法：莲白切细丝，加入杜松子浆果，香叶，丁香，白葡萄酒，白酒醋，苹果腌制12小时以上，腌制完成后用热锅炒制待到酸菜完全成熟，软烂即可
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