了解酱香酒的朋友都会知道茅台镇酱香型白酒的传统酿造工艺是“12987”工艺，和浓香型、清香型不同。成品的酱香酒需要经过一年的生产周期，分两次投料、九次蒸煮、八次发酵，七次取酒，三年贮存、半年勾调，从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年时间。