做面包不想手揉，能不能把面团放置一天让他自然形成面筋再加入酵母发酵？【烘焙吧】

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做面包不想手揉，能不能把面团放置一天让他自然形成面筋再加入酵母发酵？

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IP属地:湖南

来自iPhone客户端1楼2020-03-14 10:09回复

静置自然形成面筋是可行的，不用放那么久，四十分钟就够了，再久面筋也不会有太大的变化，水解就在那三四十分钟，但是那个不会形成十成的面筋，大概也就最多六七成，需要再揉一下，不过就轻松多了

IP属地:湖北

来自手机贴吧4楼2020-03-14 16:32

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