http://tieba.baidu.com/f?kz=622060276
到这里登记...

那个昵称=蒜头？..

天门冬目
这个目我还没见过

问曰：泄露机密者何人？吾未曾。

Garlic
From Wikipedia, the free encyclopedia
  (Redirected from Allium sativum)
Jump to: navigation, search
For the former town, see Garlic, California. 
Garlic 
Allium sativum, known as garlic, from William Woodville, Medical Botany, 1793. 
Scientific classification 
Kingdom: Plantae
 
(unranked): Angiosperms
 
(unranked): Monocots
 
Order: Asparagales
 
Family: Alliaceae
 
Subfamily: Allioideae
 
Tribe: Allieae
 
Genus: Allium
 
Species: A. sativum
 
 
Binomial name 
Allium sativum
L. 
Allium sativum, commonly known as garlic, is a species in the onion family Alliaceae. Its close relatives include the onion, shallot, leek, and chive. Garlic has been used throughout recorded history for both culinary and medicinal purposes. It has a characteristic pungent, spicy flavor that mellows and sweetens considerably with cooking.[1] A bulb of garlic, the most commonly used part of the plant, is divided into numerous fleshy sections called cloves. Single clove garlic (also called Pearl garlic or Solo garlic) also exists—it originates in the Yunnan province of China. The cloves are used as seed, for consumption (raw or cooked), and for medicinal purposes. The leaves, stems (scape), and flowers (bulbils) on the head (spathe) are also edible and are most often consumed while immature and still tender. The papery, protective layers of "skin" over various parts of the plant and the roots attached to the bulb are the only parts not considered palatable.
Contents [hide]
1 Nomenclature and taxonomy 
2 List of the cultivars 
3 Origin and distribution 
4 Cultivation 
4.1 Production trends 
5 Uses 
5.1 Culinary uses 
5.2 Storage 
5.3 Historical use 
5.4 Medicinal use and health benefits 


Uses
Uses of garlic
[edit] Culinary uses
 
Garlic being crushed using a garlic press.Garlic is widely used around the world for its pungent flavor as a seasoning or condiment. It is a fundamental component in many or most dishes of various regions, including eastern Asia, south Asia, Southeast Asia, the Middle East, northern Africa, southern Europe, and parts of South and Central America. The flavour varies in intensity and aroma with the different cooking methods. It is often paired with onion, tomato, or ginger. The parchment-like skin is much like the skin of an onion and is typically removed before using in raw or cooked form. An alternative is to cut the top off the bulb, coat the cloves by dribbling olive oil (or other oil-based seasoning) over them, and roast them in an oven. The garlic softens and can be extracted from the cloves by squeezing the (root) end of the bulb, or individually by squeezing one end of the clove. In Japan and Korea, heads of garlic are fermented at high temperature; the resulting product, called black garlic, is sweet and syrupy, and is now being sold in the United States, United Kingdom and Australia.
Garlic may be applied to breads to create a variety of classic cuisines such as garlic bread, garlic toast, bruschetta, crostini and canapé.
 
Garlic being rubbed using a garlicbossOils are often flavored with garlic cloves. These infused oils are used to season all categories of vegetables, meats, breads and pasta.
In some cuisine, the young bulbs are pickled for 3–6 weeks in a mixture of sugar, salt, and spices. In eastern Europe, the shoots are pickled and eaten as an appetizer.
Immature scapes are tender and edible. They are also known as "garlic spears", "stems", or "tops". Scapes generally have a milder taste than cloves. They are often used in stir frying or prepared like asparagus. Garlic leaves are a popular vegetable in many parts of Asia. The leaves are cut, cleaned, and then stir-fried with eggs, meat, or vegetables.


Mixing garlic with eggs and olive oil produces aioli. Garlic, oil, and a chunky base produce skordalia. Blending garlic, almond, oil, and soaked bread produces ajoblanco.
Garlic powder has a different taste than fresh garlic. If used as a substitute for fresh garlic, 1/8 teaspoon of garlic powder is equivalent to one clove of garlic.
[edit] Storage
 
Ready peeled garlic cloves sold in a plastic containerDomestically, garlic is stored warm (above 18°C [64°F]) and dry to keep it dormant (so that it does not sprout). It is traditionally hung; softneck varieties are often braided in strands, called "plaits" or grappes. Garlic is often kept in oil to produce flavoured oil; however, the practice requires measures to be taken to prevent the garlic from spoiling. Untreated garlic kept in oil can support the growth of deadly Clostridium botulinum. Refrigeration will not assure the safety of garlic kept in oil. Peeled cloves may be stored in wine or vinegar in the refrigerator.[10]
Commercially prepared oils are widely available, but when preparing and storing garlic-infused oil at home, there is a risk of botulism if the product is not stored properly. To reduce this risk, the oil should be refrigerated and used within one week. Manufacturers add acids and/or other chemicals to eliminate the risk of botulism in their products.[11]
Commercially, garlic is stored at −3°C, also dry.[12][13]
[edit] Historical use
Garlic has been used as both food and medicine in many cultures for thousands of years, dating at least as far back as the time that the Giza pyramids were built. Garlic is still grown in Egypt, but the Syrian variety is the kind most esteemed now (see Rawlinson's Herodotus, 2.125).


To prevent the plant from running to leaf, Pliny (N.H. xix. 34) advised bending the stalk downward and covering with earth; seeding, he observes, may be prevented by twisting the stalk (by "seeding", he most likely meant the development of small, less potent bulbs).
[edit] Medicinal use and health benefits
Garlic, raw
Nutritional value per 100 g (3.5 oz) 
Energy 150 kcal   620 kJ 
Carbohydrates     33.06 g 
- Sugars  1.00g 
- Dietary fiber  2.1 g   
Fat 0.5 g 
Protein 6.39 g 
- beta-carotene  5 μg  0% 
Thiamine (Vit. B1)  0.2 mg   15% 
Riboflavin (Vit. B2)  0.11 mg   7% 
Niacin (Vit. B3)  0.7 mg   5% 
Pantothenic acid (B5)  0.596 mg  12% 
Vitamin B6  1.235 mg 95% 
Folate (Vit. B9)  3 μg  1% 
Vitamin C  31.2 mg 52% 
Calcium  181 mg 18% 
Iron  1.7 mg 14% 
Magnesium  25 mg 7%  
Phosphorus  153 mg 22% 
Potassium  401 mg   9% 
Sodium  17 mg 1% 
Zinc  1.16 mg 12% 
Manganese 1.672 mg  
Selenium 14.2 mcg  
 
Percentages are relative to US
recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient database 
In test tube studies garlic has been found to have antibacterial, antiviral, and antifungal activity. However, these actions are less clear in humans and do not suggest that garlic is a substitute for antibiotics or antifungal medications. Garlic is also claimed to help prevent heart disease (including atherosclerosis, high cholesterol, and high blood pressure) and cancer.[15] Animal studies, and some early investigational studies in humans, have suggested possible cardiovascular benefits of garlic. A Czech study found that garlic supplementation reduced accumulation of cholesterol on the vascular walls of animals.[16] Another study had similar results, with garlic supplementation significantly reducing aortic plaque deposits of cholesterol-fed rabbits.[17] Another study showed that supplementation with garlic extract inhibited vascular calcification in human patients with high blood cholesterol.[18] The known vasodilative effect of garlic is possibly caused by catabolism of garlic-derived polysulfides to hydrogen sulfide in red blood cells, a reaction that is dependent on reduced thiols in or on the RBC membrane. Hydrogen sulfide is an endogenous cardioprotective vascular cell-signaling molecule.[19]


Although these studies showed protective vascular changes in garlic-fed subjects, a randomized clinical trial funded by the National Institutes of Health (NIH) in the United States and published in the Archives of Internal Medicine in 2007 found that the consumption of garlic in any form did not reduce blood cholesterol levels in patients with moderately high baseline cholesterol levels.[20][21]
“ Despite decades of research suggesting that garlic can improve cholesterol profiles, a new NIH-funded trial found absolutely no effects of raw garlic or garlic supplements on LDL, HDL, or triglycerides… The findings underscore the hazards of meta-analyses made up of small, flawed studies and the value of rigorously studying popular herbal remedies. ” 
—theheart.org, 2007-02-26[22]
 
In 2007, the BBC reported that Allium sativum may have other beneficial properties, such as preventing and fighting the common cold.[23] This assertion has the backing of long tradition in herbal medicine, which has used garlic for hoarseness and coughs.[24] The Cherokee also used it as an expectorant for coughs and croup.[25]
Allium sativum has been found to reduce platelet aggregation[26][27][28][29] and hyperlipidemia.[29][30][31]
Garlic is also alleged to help regulate blood sugar levels. Regular and prolonged use of therapeutic amounts of aged garlic extracts lower blood homocysteine levels and has shown to prevent some complications of diabetes mellitus.[32][33] People taking insulin should not consume medicinal amounts of garlic without consulting a physician.
In 1858, Louis Pasteur observed garlic's antibacterial activity, and it was used as an antiseptic to prevent gangrene during World War I and World War II.[34] More recently, it has been found from a clinical trial that a mouthwash containing 2.5% fresh garlic shows good antimicrobial activity, although the majority of the participants reported an unpleasant taste and halitosis.[35]


In modern naturopathy, garlic is used as a treatment for intestinal worms and other intestinal parasites, both orally and as an anal suppository. Garlic cloves are used as a remedy for infections (especially chest problems), digestive disorders, and fungal infections such as thrush.[36][37]
Garlic has been used reasonably successfully in AIDS patients to treat cryptosporidium in an uncontrolled study in China.[38] It has also been used by at least one AIDS patient to treat toxoplasmosis, another protozoal disease.[39]
Garlic supplementation in rats, along with a high protein diet, has been shown to boost testosterone levels.[40]
[edit] Side effects
Garlic is known for causing halitosis as well as causing sweat to have a pungent 'garlicky' smell which is caused by Allyl methyl sulfide (AMS). AMS is a gas which is absorbed into the blood during the metabolism of garlic; from the blood it travels to the lungs (and from there to the mouth causing bad breath) and skin where it is exuded through skin pores. Washing the skin with soap is only a partial and imperfect solution to the smell.
Raw garlic is more potent and therefore cooking garlic reduces the effect. The green dry 'folds' in the center of the garlic clove are especially pungent. The sulfur compound allicin, produced by crushing or chewing fresh garlic produces other sulfur compounds: ajoene, allyl sulfides, and vinyldithiins. Aged garlic lack allicin, but may have some activity due to the presence of S-allylcysteine.
Some people suffer from allergies to plants in the allium family. Symptoms can include irritable bowel, diarrhea, mouth and throat ulcerations, nausea, breathing difficulties, and in rare cases anaphylaxis. Even if garlic is present in a very small amount, it can lead to an allergic reaction.


[edit] Properties
 This article may require cleanup to meet Wikipedia's quality standards. Please improve this article if you can. (August 2009) 
When crushed, Allium sativum yields allicin, a powerful antibiotic and antifungal compound (phytoncide). In some cases, it can be used as a home remedy to help speed recovery from strep throat or other minor ailments because of its antibiotic properties. It also contains the sulfur containing compounds alliin, ajoene, diallylsulfide, dithiin, S-allylcysteine, and enzymes, vitamin B, proteins, minerals, saponins, flavonoids, and maillard reaction products, which are non-sulfur containing compounds. Furthermore a phytoalexin called allixin (3-hydroxy-5-methoxy-6-methyl-2-penthyl-4H-pyran-4-one) was found, a non-sulfur compound with a γ-pyrone skeleton structure with anti-oxidative effects,[1] anti-microbial effects,[41] anti-tumor promoting effects,[42] inhibition of aflatoxin B2 DNA binding,[42] and neurotrophic effects. Allixin showed an anti-tumor promoting effect in vivo, inhibiting skin tumor formation by TPA in DMBA initiated mice.[42] Analogs of this compound have exhibited anti tumor promoting effects in in vitro experimental conditions. Herein, allixin and/or its analogs may be expected useful compounds for cancer prevention or chemotherapy agents for other diseases.
The composition of the bulbs is approximately 84.09% water, 13.38% organic matter, and 1.53% inorganic matter, while the leaves are 87.14% water, 11.27% organic matter, and 1.59% inorganic matter.[43][44][45]
The phytochemicals responsible for the sharp flavor of garlic are produced when the plant's cells are damaged. When a cell is broken by chopping, chewing, or crushing, enzymes stored in cell vacuoles trigger the breakdown of several sulfur-containing compounds stored in the cell fluids. The resultant compounds are responsible for the sharp or hot taste and strong smell of garlic. Some of the compounds are unstable and continue to evolve over time. Among the members of the onion family, garlic has by far the highest concentrations of initial reaction products, making garlic much more potent than onions, shallots, or leeks.[46] Although people have come to enjoy the taste of garlic, these compounds are believed to have evolved as a defensive mechanism, deterring animals like birds, insects, and worms from eating the plant. Humans, however, usually enjoy these sensations.[47]


A large number of sulfur compounds contribute to the smell and taste of garlic. Diallyl disulfide is believed to be an important odour component. Allicin has been found to be the compound most responsible for the "hot" sensation of raw garlic. This chemical opens thermoTRP (transient receptor potential) channels that are responsible for the burning sense of heat in foods. The process of cooking garlic removes allicin, thus mellowing its spiciness.[48]
Due to its strong odor, garlic is sometimes called the "stinking rose". When eaten in quantity, garlic may be strongly evident in the diner's sweat and breath the following day. This is because garlic's strong-smelling sulfur compounds are metabolized, forming allyl methyl sulfide. Allyl methyl sulfide (AMS) cannot be digested and is passed into the blood. It is carried to the lungs and the skin, where it is excreted. Since digestion takes several hours, and release of AMS several hours more, the effect of eating garlic may be present for a long time.
This well-known phenomenon of "garlic breath" is alleged to be alleviated by eating fresh parsley. The herb is, therefore, included in many garlic recipes, such as pistou, persillade, and the garlic butter spread used in garlic bread. However, since the odour results mainly from digestive processes placing compounds such as AMS in the blood, and AMS is then released through the lungs over the course of many hours, eating parsley provides only a temporary masking. One way of accelerating the release of AMS from the body is the use of a sauna.
Because of the AMS in the bloodstream, it is believed by some to act as a mosquito repellent. However, there is no evidence to suggest that garlic is actually effective for this purpose.[49]


In connection with the odor associated with garlic, Islam views eating garlic and subsequently going to the mosque as inappropriate. "Whoever has eaten (garlic) should not approach our mosque", indicated Muhammad.[56]
[edit] Miscellaneous
 This article is in a list format that may be better presented using prose. You can help by converting this article to prose, if appropriate. Editing help is available. (August 2009) 
Known adverse effects of garlic include halitosis (nonbacterial bad breath), indigestion, nausea, emesis, and diarrhea.[57] 
Garlic may interact with warfarin, antiplatelets, saquinavir, antihypertensives, calcium channel blockers, and hypoglycemic drugs, as well as other medications. Consult a health professional before taking a garlic supplement[57] or consuming excessive amounts of garlic. 
Garlic can thin the blood, similar to the effect of aspirin.[58] 
Two outbreaks of botulism have been caused by consuming commercially produced garlic-in-oil preparations that were not properly preserved. It is especially important for home preparation to use safe and tested food preservation methods to retard bacterial growth, such as including sufficient salt or acidity and keeping the mixture refrigerated. It is recommended to not keep home preparations for more than a week.[59][60] 
While culinary quantities are considered safe for consumption, very high quantities of garlic and garlic supplements have been linked with an increased risk of bleeding, particularly during pregnancy and after surgery and childbirth.[57][61] Some breastfeeding mothers have found their babies slow to feed and have noted a garlic odour coming from their baby when they have consumed garlic.[57][62] The safety of garlic supplements had not been determined for children.[62] 


The side effects of long-term garlic supplementation, if any exist, are largely unknown, and no FDA-approved study has been performed. However, garlic has been consumed for several thousand years without any adverse long-term effects, suggesting that modest quantities of garlic pose, at worst, minimal risks to normal individuals. Possible side effects include gastrointestinal discomfort, sweating, dizziness, allergic reactions, bleeding, and menstrual irregularities.[61] 
Also there is a phobia regarding to garlic, known as alliumphobia. 
Some degree of liver toxicity has been demonstrated in rats, particularly in extremely large quantities exceeding those that a rat would consume under normal situations.[63] 
There have been several reports of serious burns resulting from garlic being applied topically for various purposes, including naturopathic uses and acne treatment, so care must be taken to test a small area of skin using a very low concentration of garlic.[64] On the basis of numerous reports of such burns, including burns to children, topical use of raw garlic, as well as insertion of raw garlic into body cavities, is discouraged. In particular, topical application of raw garlic to young children is not advisable.[65] 
Garlic and onions might be toxic to cats or dogs.[66] 
[edit] Gallery
Garlic Bulbs and cloves
 Garlic growing in a container.
 Garlic bulbs and individual cloves, one peeled.
 Garlic scapes are often harvested early so that the bulbs will grow bigger.
 
A bulb of garlic, split.
 
[edit] See also
Allistatin, a natural antibiotic found in garlic and onions. 
Field garlic 
Insect repellent 
International Code of Nomenclature for Cultivated Plants 
List of plants used as medicine 
Phytoalexin 
Garlic Is as Good as Ten Mothers. Directed by Les Blank. 
Herbalism 
Naturopathic medicine