《中国土特产大全》记：红糖“以巧家小碗红糖和弥勒县竹园红糖质量，色彩鲜，式样好、杂质少，驰名全省，井远销青海、西藏等地区。”来自百度百科 而据我了解，其实巧家小碗红糖比竹园的红糖要好很多，其实也不用我来废话，你说能上CCTV的红糖能不好吗？那么他到底好在哪里？ 这篇文章将为你揭秘小碗红糖的一个行业秘密，你肯定不知道！因为他直接关系到商家的利润！并且会教你辨别小碗红糖是否正宗,此文章只谈论巧家小碗红糖不谈其他红糖。 巧家小碗红糖历史悠久，历来享誉四方。其原材料为当地优质甘蔗。巧家产糖区属金沙江干热河谷，气候干热，日照时间长，甘蔗生长周期将近一年，故含糖量高！ 巧家小碗红糖为传统手工生产，分为榨、煮、搅、舀、捆扎等工序。随着科技的发展，现今榨糖由原来的牛拉石碾榨发展为电动的小机榨，其他工序全为手工操作。由于产量提高最后一道捆扎的工序已经省去，变为用箱装红糖。 榨出的蔗水盛进几口并列的大铁锅进行煮熬，煮熬过程中要用大铁勺反复舀动。煮好的糖汁出锅后盛进特制的容器，力大者用木棒奋力搅拌，直到糖色达到满意。 然后由舀糖师一勺勺舀进预先摆好的模子里——模子规格一致，冷却后从模子里取出，再用背篓装起来