春季高考烹饪专理论知识业学习六门课程，分别是烹饪营养与卫生、中式烹调技艺、烹饪原料知识、中式面点技艺、餐饮成本核算、西餐烹调技术。春季高考只要测试考生理解和掌握有关基本理论、基础知识和基本方法的程度，以及综合运用这些理论、知识、方法解决实际问题的能力。下面我们来说一下春季高考烹饪专业中中式烹饪技艺的重点。

在春季高考中烹饪专业中中式烹饪技艺的重点有九个，在中式烹调基础知识中应了解中国菜肴四大地方风味流派的特点，中国菜肴四大地方风味流派的代表菜，在鲜活烹饪原料的初步加工中应理解新鲜蔬菜初步加工的基本要求，掌握不同种类的新鲜蔬菜初步加工的方法，理解家禽初步加工的基本要求，掌握家禽初步加工的方法及实例。在刀工刀法中应掌握直刀法、平刀法、斜刀法的操作方法及使用原料，了解丁、丝条、段的规格，掌握斜一字形花刀、翻刀形花刀、菊花形花刀、麦穗形花刀、荔枝形花刀，蓑衣形花刀的成形方法使用原料、用途举例及加工要求。在烹饪原料的初步热处理中应了解烹饪原料初步热处理的方法及适合的原料，掌握焯水的方法，走红的方法，过油、汽蒸的方法。在干货原料的涨发中应了解干货原料涨发的方法，掌握常用植物性干货原料涨发实例，掌握猪蹄筋、海鲍鱼、鱿鱼、干贝的涨发方法。在调味中应了解常用传统热菜味型的特点及应用。在上浆、挂糊中应理解上浆、挂糊的作用，掌握上浆、挂糊的操作要领，浆、糊的种类、适用范围及制品特点，勾芡的作用、分类应用、方法及操作要领。在菜肴的烹调方法中应理解炸、爆、炒、熘、挂霜的定义，理解烧、烩、余、炖、扒、焖、蜜汁的定义，能(会)表述红烧肉、烩三鲜、清汤鱼丸炖牛肉、炸蛎黄、油爆乌鱼花、滑熘里脊片、炸熘鱼条、挂霜腰果、冰糖莲子、蜜汁金枣、扒鱼浮、香菇扒菜心、爆炒肝尖、爆炒鸡丁、炸鸡排、干炸丸子茄汁菊花全鱼、酱焖茄子、油焖香菇的工艺流程、制作工艺，在热菜装盘中应了解热菜装盘的基本要求了解热菜装盘的方法。
以上是山科院春季高考老师整理的春季高考烹饪专业中中式烹饪技艺的知识点，希望对广大考生有所帮助，最后祝大家考上理想的大学。