每个福鼎人对于从小吃到大,却仍然百吃不腻的福鼎肉片都有着一份特殊的情感。走街串巷的时候不期而遇的肉片里,藏着的是福鼎地道的味。而随着社会经济的发展,这道小吃也随之在全国的小吃店、小推车内广为流传,福鼎也因为这道菜而闻名于国内。
肉片大叔——作为福鼎肉片界的老字号,提到它,福鼎人都耳熟能详。与那些裹了厚厚一层粉,吃起来口感差矣的街头小吃不同,诞生至今,肉片大叔安安静静地沉淀下来,专注打磨出了一碗好肉片,为时代留住了这一口好味道。
福鼎肉片绝对是肉片大叔的当家花旦。古朴的装饰,简约的几张桌椅和一个全开放式的厨房,这便是肉片大叔,有一种传统的味道。它就是靠着自家Q弹鲜嫩的肉片博得头彩,“肉片大叔”甚至一度成为了福鼎肉片的代名词。品质如一的肉片大叔凭借鲜美的汤汁、千锤百炼而来的手打肉片,掀起了特色小吃的新的消费热潮。
很多人爱吃肉片,但是对肉片制作工序却不熟知,地道的肉片好吃,做法也十分讲究。福鼎肉片流传至今,久负盛名,离不开它的制作工艺。
从肉片大叔的“手打”就不难看出这背后的力道,用手拿着工具一下一下捶打,将肉与淀粉重复搓、揉、压等一系列的工艺,赋予了肉片弹牙、筋道的口感。不过因为劳动力太贵了,现在大多数都采用机器捶打了。除了捶打的手艺之外,对肉的新鲜程度要求也是非常高的,精艺的刀工,将猪后腿肥瘦分离,削裁得当,怪不得只有肉片大叔才让人达到念念不忘的效果。
满满一碗肉片,入口爽滑,香菜和葱花的鲜味融进了汤里,当然,还要加上福鼎当地的米醋和剁椒水才够味。入口是浓郁的鲜酸感,带着一点呛,当你以为就这么完了的时候,隐藏的剁椒后味会给你惊喜的辣,越喝越带劲。等到一整碗见底,额头上早已冒出了汗。
时代发展的今天,小吃不仅仅是用来果腹的食物,也是记忆和历史追忆的媒介。小吃,亦是有温度的存在,将纯粹的感官体验与文化脉络相辅相承便是其灵魂所在,肉片大叔也将传承性的情怀融于其中。
中国烹饪协会日前正式通过福鼎市进入“中国美食地标城市”名录,深挖福鼎特色美食文化,让更多人通过美食来品读地道的“福鼎味儿”。福鼎这整座小城美食这么多,一抬脚,出门就是美食。徜徉在福鼎的大街小巷,各种藏匿着的美味小吃布满各个角落。这家传承了优良传统的福鼎肉片,如今也开始谋求新的转型升级之路。将福鼎肉片的味道留存在更多人的舌尖上,积极突破小吃的地域限制,把美食传递给更多的人。
肉片大叔——作为福鼎肉片界的老字号,提到它,福鼎人都耳熟能详。与那些裹了厚厚一层粉,吃起来口感差矣的街头小吃不同,诞生至今,肉片大叔安安静静地沉淀下来,专注打磨出了一碗好肉片,为时代留住了这一口好味道。
福鼎肉片绝对是肉片大叔的当家花旦。古朴的装饰,简约的几张桌椅和一个全开放式的厨房,这便是肉片大叔,有一种传统的味道。它就是靠着自家Q弹鲜嫩的肉片博得头彩,“肉片大叔”甚至一度成为了福鼎肉片的代名词。品质如一的肉片大叔凭借鲜美的汤汁、千锤百炼而来的手打肉片,掀起了特色小吃的新的消费热潮。
很多人爱吃肉片,但是对肉片制作工序却不熟知,地道的肉片好吃,做法也十分讲究。福鼎肉片流传至今,久负盛名,离不开它的制作工艺。
从肉片大叔的“手打”就不难看出这背后的力道,用手拿着工具一下一下捶打,将肉与淀粉重复搓、揉、压等一系列的工艺,赋予了肉片弹牙、筋道的口感。不过因为劳动力太贵了,现在大多数都采用机器捶打了。除了捶打的手艺之外,对肉的新鲜程度要求也是非常高的,精艺的刀工,将猪后腿肥瘦分离,削裁得当,怪不得只有肉片大叔才让人达到念念不忘的效果。
满满一碗肉片,入口爽滑,香菜和葱花的鲜味融进了汤里,当然,还要加上福鼎当地的米醋和剁椒水才够味。入口是浓郁的鲜酸感,带着一点呛,当你以为就这么完了的时候,隐藏的剁椒后味会给你惊喜的辣,越喝越带劲。等到一整碗见底,额头上早已冒出了汗。
时代发展的今天,小吃不仅仅是用来果腹的食物,也是记忆和历史追忆的媒介。小吃,亦是有温度的存在,将纯粹的感官体验与文化脉络相辅相承便是其灵魂所在,肉片大叔也将传承性的情怀融于其中。
中国烹饪协会日前正式通过福鼎市进入“中国美食地标城市”名录,深挖福鼎特色美食文化,让更多人通过美食来品读地道的“福鼎味儿”。福鼎这整座小城美食这么多,一抬脚,出门就是美食。徜徉在福鼎的大街小巷,各种藏匿着的美味小吃布满各个角落。这家传承了优良传统的福鼎肉片,如今也开始谋求新的转型升级之路。将福鼎肉片的味道留存在更多人的舌尖上,积极突破小吃的地域限制,把美食传递给更多的人。