黄酒是世界上最古老的酒种之一,与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒,在世界酿造史上独树一帜。黄酒酒性和顺、酒味纯美、酒体丰满,淋漓尽致地体现了华夏民族内在淳朴、寓刚于柔的文化精神。

国家标准GBT13662-2008定义黄酒为:以稻米、黍米等为主要原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。常言道,米为酒之肉,曲为酒之骨,水为酒之血。特有的原料,经由特有的工艺,方才酿得黄酒这一中华民族所特有的酒种。
黄酒的分类方式较多,包括按产品风格、按含糖量、按产地、按原料和酒曲、按生产工艺分类等。
黄酒按产品风格主要分为3种,分别为:①传统型黄酒,即以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)贮存、勾兑而成的口味清爽的黄酒;②清爽型黄酒,即以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,加入酒曲(或部分酶制剂和酵母)为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)贮存、勾兑而成的口味清爽的黄酒;③特型黄酒,由于原辅料和(或)工艺有所改变,具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。
黄酒按含糖量从低到高可以分为4种,分别为:①千黄酒(总糖含量≤150);②半干黄酒(159<总糖含量≤40gL);③半甜黄酒(40g<总糖含量≤100g);④甜黄酒(总糖含量>100g)