纳豆在韩国被称为清麴酱 ，同样有1000多年的食用历史，由于年轻人害怕纳豆发出的怪臭味道，以黄得玉博士为首的科研人员在纳豆口味改良和功能提升上进行了攻关。
他首先应用低温干燥技术将纳豆中有益于人体的纳豆菌转化为孢子状态，这一创举是纳豆加工的重大突破。