1.牢记多油、大火！炒菜的油要稍微多点，而且空心菜很容易熟，要大火快速翻炒。
2.等油热之后在锅中放入蒜末翻炒，切记蒜不要糊锅，一定要注意火候！放入几秒钟后即可加食盐，加入食盐能保证维生素丢失的比较满，且能一定程度上避免青菜发黑。
3. 可以把空心菜用水先焯一下，大概八九成熟。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜（多点）炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水焯熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳。
4. 用油水炒法减少菜与锅接触时间，即在锅内加入两勺油水，足够量的盐、味精，一大勺色拉油，等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘，这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿，有光泽，不变黑。
5. 准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，炒之前，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。