1、鸡丁上浆，依次加入盐、料酒、蛋清、生粉、油（先不拌），过油后倒出沥油备用；
2、锅内少许油，将切好的泡椒放入煸炒几下，出锅放在鸡丁一起；
3、锅底少许油，加入蒜片、姜片、辣酱后煸炒，出香后加入料酒和水、少许酱油、糖、醋，勾芡并加少许油，倒入鸡丁和泡椒，翻炒数下后倒入熟花生米，洒点盐再翻炒数下后出锅装盘。