甘油二酯是甘油三酯中的一个脂肪酸被羟基取代的物质,是天然植物油脂的微量成分及体内脂肪代谢的内源中间产物,是世界公认安全的(GRAS,Generally Recognized as Safe)物质。由于甘油二酯其分子结构与常规油(甘油三酯)的略有不同,其消化产物在小肠上皮细胞内难以再快速合成脂肪分子,而是进行氧化供能。所以当摄入含有食用性甘油二酯的食用烹调油便可以帮助我们达到降低脂肪的目的,当甘油二酯被人体吸收后,会产生抑制脂肪积累的作用,通过提高脂肪酸β-氧化速率来有效阻止脂肪合成并分解白色脂肪,进一步有效的治疗高血脂。