嫩绿的鲜茶，是怎么一步一步变成红中透棕，棕中透黄的红茶的？（今日母亲节，最适合奉上一杯暖暖的红茶）
上上回书说到，红茶会经过萎凋、揉捻、发酵、干燥，而变红的原因正是因为它的发酵工艺。会变色？这么神奇？他就是这么神奇。发酵的过程中酚类物质会氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素，所以他就变成了即红即黄即棕即褐的颜色。细心的人已经发现了，酚类物质氧化了？那么绿茶中丰富的茶多酚没了？没错，红茶的发酵过程至少会氧化鲜叶中90%以上的茶多酚（绿茶中丰富的茶多酚属于凉性物质，对肠胃不好的人来说的确会有影响），所以！这可能也是红茶养胃说法的由头之一（是否养胃的争论，红茶系列下一章，深入唠一唠）。
为了让发酵更充分，更迅速，质量更好，萎凋、揉捻工艺至关重要。跟老茶农前辈聊天，他说很早以前揉捻都是用脚！初闻表示惊叹，不过细想也是，揉捻的目的就是让茶叶细胞破碎，汁液流出，当初设备不支持，那只能上脚了，脚上劲儿多大啊，刚好满足条件（理解是理解了，但是想想上脚去蹂躏我要上嘴的茶叶心里还是有点......不过放心，现在你想喝用脚揉的都喝不到了）。为了趁着杀青后的热乎劲儿，上脚揉捻速度更快我能理解，但是西方酿葡萄酒让少女在葡萄盆里光脚跳舞是什么道理呢？......
言归正传，红茶是全球范围最受欢迎的一种茶类，每年从中国出口的红茶都是数以万吨。挚爱红茶属英国为最，英国的下午茶就是由喝红茶开始的。这玩意有多受外国人喜爱，有多辉煌的事迹咱就不论了，毕竟几乎每种茶都有讲不完的小故事和传说，真真假假假亦真，假假真真还是真。
相传在几百年前（说哪年的都有，远到明初，近到建国），正值采茶季，桐木关地区的茶农们正在收茶，突然一队官兵路经此地，老茶农们哪见过这场面呀，把茶框扔下撒丫子就跑。士兵们不明所以，走近茶框，把茶叶捧起来，也不知道这是啥玩意，心想：这玩意晚上睡觉铺床上，睡着肯定舒服，结果他们真照做了。住了两天士兵们走了，茶农们返回来，发现茶叶竟然都变成了红颜色，还散发出一股香甜的味道。一茶农试着泡了一泡，咦~这味道，太正点了。结果大家都试着把蹂躏过的茶叶放起来发酵，正山小种问世了！这一发酵倒好，掀起了欧洲人民对红茶追捧的一股热潮，这热潮一热就是几十年，至今。
甭管茶人们讲故事的目的是为了让茶叶卖的更好，还是为了增添茶叶的神秘性，还是为了增强民族自豪感，反正，我是爱听。毕竟充满神秘感的事物，引发大家遐想的事物，总是有趣的。
乐哉乐哉~
公众号 茶圈小莫不上火01
上上回书说到，红茶会经过萎凋、揉捻、发酵、干燥，而变红的原因正是因为它的发酵工艺。会变色？这么神奇？他就是这么神奇。发酵的过程中酚类物质会氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素，所以他就变成了即红即黄即棕即褐的颜色。细心的人已经发现了，酚类物质氧化了？那么绿茶中丰富的茶多酚没了？没错，红茶的发酵过程至少会氧化鲜叶中90%以上的茶多酚（绿茶中丰富的茶多酚属于凉性物质，对肠胃不好的人来说的确会有影响），所以！这可能也是红茶养胃说法的由头之一（是否养胃的争论，红茶系列下一章，深入唠一唠）。
为了让发酵更充分，更迅速，质量更好，萎凋、揉捻工艺至关重要。跟老茶农前辈聊天，他说很早以前揉捻都是用脚！初闻表示惊叹，不过细想也是，揉捻的目的就是让茶叶细胞破碎，汁液流出，当初设备不支持，那只能上脚了，脚上劲儿多大啊，刚好满足条件（理解是理解了，但是想想上脚去蹂躏我要上嘴的茶叶心里还是有点......不过放心，现在你想喝用脚揉的都喝不到了）。为了趁着杀青后的热乎劲儿，上脚揉捻速度更快我能理解，但是西方酿葡萄酒让少女在葡萄盆里光脚跳舞是什么道理呢？......
言归正传，红茶是全球范围最受欢迎的一种茶类，每年从中国出口的红茶都是数以万吨。挚爱红茶属英国为最，英国的下午茶就是由喝红茶开始的。这玩意有多受外国人喜爱，有多辉煌的事迹咱就不论了，毕竟几乎每种茶都有讲不完的小故事和传说，真真假假假亦真，假假真真还是真。
相传在几百年前（说哪年的都有，远到明初，近到建国），正值采茶季，桐木关地区的茶农们正在收茶，突然一队官兵路经此地，老茶农们哪见过这场面呀，把茶框扔下撒丫子就跑。士兵们不明所以，走近茶框，把茶叶捧起来，也不知道这是啥玩意，心想：这玩意晚上睡觉铺床上，睡着肯定舒服，结果他们真照做了。住了两天士兵们走了，茶农们返回来，发现茶叶竟然都变成了红颜色，还散发出一股香甜的味道。一茶农试着泡了一泡，咦~这味道，太正点了。结果大家都试着把蹂躏过的茶叶放起来发酵，正山小种问世了！这一发酵倒好，掀起了欧洲人民对红茶追捧的一股热潮，这热潮一热就是几十年，至今。
甭管茶人们讲故事的目的是为了让茶叶卖的更好，还是为了增添茶叶的神秘性，还是为了增强民族自豪感，反正，我是爱听。毕竟充满神秘感的事物，引发大家遐想的事物，总是有趣的。
乐哉乐哉~
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