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排酸原理是啥?具体如何排酸呢?

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排酸操作的原理
牛胴体进入排酸库在一定的温度(24小时内降到0-4℃)、湿度、风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水、酒精,然后挥发掉,与此同时,牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷(xian gan)在酶的作用下分解为新鲜的物质-基苷,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度分解和排出。
具体排酸操作
牛屠宰去皮之后,剔骨分割之前,胴体先预冷排酸牛肉进入0-4℃库冷却48-72小时后,当胴体中心温度下降到7℃以下时即可剔骨分割
分割室温度保持在10-12℃,剔骨后的牛肉按部位分割之后,冻结在-23℃库中进行冻结20小时,当肉中心温度达到-18℃一下时更换包装后移入-18℃冷藏库中冷藏。


1楼2020-05-12 08:03回复

    后面的P2,P3都是专业排酸的车间,共计六个。


    2楼2020-05-12 08:06
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      支持验厂验货,各种形式的验厂,比如,视频


      来自Android客户端3楼2020-05-12 14:53
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        鲜牛后腿…………………………………………热鲜……………………牛肉面,酱牛肉,牛肉干,都特别好用!



        来自Android客户端4楼2020-05-12 15:28
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          牛里脊,真的嫩,小孩子吃太哇塞了。


          来自Android客户端5楼2020-05-12 16:48
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