按照《冰葡萄酒》国际标准（GB/T 25504-2010）的定义，冰葡萄酒（Ice wine）是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-8℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。

传说：
有人说：冰酒的诞生是一场美丽的错误。
两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜寒。
酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，
按照传统方式发酵酿酒。
谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满，风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。
据说全世界只有奥地利、德国、加拿大及中国等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。
由于生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。
据有关专家测定，冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能，
是不可多得的上乘佳酿。

一位葡萄园主的一番话可概括冰酒生产过程的艰辛和在市场上的珍贵：“所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园”能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少。”