食材：鲜兔一只、干辣椒100克、干花椒适量、老姜适量、蒜适量、大葱适量、八角适量、山奈适量、豆瓣酱适量、酱油适量、盐适量、辣椒油适量、香油适量、鸡精适量、生抽适量、白糖。
做法：
1.兔子剁成1厘米见方的兔丁，清洗干净。
2.干辣椒用剪刀剪成小段，姜蒜切片，大葱切葱段。
3.锅里烧开水，把兔肉汆一下，去除腥味，汆水不用太久哈，倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。
4.锅里烧油，油的量大约是兔肉的三分之一。学正宗四川鲜锅兔、自贡鲜锅兔技术,搜索：朱葛师傅。
5.油烧热以后，依次放入花椒，八角，山奈，姜，蒜，大葱爆香，然后放入兔丁翻炒。
6.放入一勺豆瓣酱，把锅里的东西翻炒匀喽。
7.等到锅里的水分（兔肉会出水哒）基本已经没了（油看起来清亮了）的时候，放一勺酱油，继续，把锅里的东西炒匀。
9.炒到兔肉开始变干的时候，加入干辣椒。
10.把辣椒翻匀，开始焖锅，盖上锅盖焖，每个两三分钟翻一次锅，焖大概二十分钟，直到油被吸收的差不多，辣椒已经酥了，肉也干得有嚼劲了，加适量的盐调味。（也可以再加点糖醋汁调味，看个人口味）。
做法：
1.兔子剁成1厘米见方的兔丁，清洗干净。
2.干辣椒用剪刀剪成小段，姜蒜切片，大葱切葱段。
3.锅里烧开水，把兔肉汆一下，去除腥味，汆水不用太久哈，倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。
4.锅里烧油，油的量大约是兔肉的三分之一。学正宗四川鲜锅兔、自贡鲜锅兔技术,搜索：朱葛师傅。
5.油烧热以后，依次放入花椒，八角，山奈，姜，蒜，大葱爆香，然后放入兔丁翻炒。
6.放入一勺豆瓣酱，把锅里的东西翻炒匀喽。
7.等到锅里的水分（兔肉会出水哒）基本已经没了（油看起来清亮了）的时候，放一勺酱油，继续，把锅里的东西炒匀。
9.炒到兔肉开始变干的时候，加入干辣椒。
10.把辣椒翻匀，开始焖锅，盖上锅盖焖，每个两三分钟翻一次锅，焖大概二十分钟，直到油被吸收的差不多，辣椒已经酥了，肉也干得有嚼劲了，加适量的盐调味。（也可以再加点糖醋汁调味，看个人口味）。
