以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚为风潮，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其中，生鱼寿司，尤其是这种美食简约哲学的最极致表现。
比之单单切片、沾豉油与山葵生食的生鱼片来，生鱼寿司，加上醋饭、山葵以及揉捏或卷切等工夫，依旧是简，却更多了耐人咀嚼的层次、丰富性与艺术性，遂而分外魅力无匹。尤其时逢深冬此际，所有鱼类为着抵抗寒冬，莫不周身积蓄起一层厚厚鱼脂，美味更是格外不同凡响。
在我而言，认识、继而喜爱生鱼寿司的过程是一点一点往前渐进的。从小时候和爸妈、外祖父母一起上寿司店，却只敢吃漂漂亮亮香香甜甜的花寿司、豆皮寿司开始，一直到好大了才第一次震撼于生鱼片的生猛甘美，然后，才一步步走入生鱼寿司无限迷人的大千世界。
回忆印象中所曾经经历的好寿司，从外表上看，一致干干净净漂漂亮亮，微微闪烁着清朗的光泽，一入口后，随着饭粒与美味在口里的缓缓四散，新鲜甘美、仿佛犹带生猛活力的生鱼，清新微酸、捏得结构松紧恰到好处的醋饭，以及画龙点睛般巧妙扮演着提味提鲜功能的山葵、姜葱末等调味料，三方逐渐交揉交织成清鲜、肥腴、软嫩、香Q、微酸、甜美、沁凉、辛辣……种种看似对立冲突、却又彼此和谐共鸣的滋味口感，在舌齿间相互激荡交欢，奇妙感受难以言喻。