1.出现异味。
如果葡萄酒有类似于地下室、湿纸板的发霉味道或醋味时，说明这款酒已变质。另外，浓重的葡萄干味也是一种酒质变坏的信号。
2.红葡萄酒也有甜味。
如果一瓶红葡萄酒中出现了波特酒或类似甜酒的味道，说明这款酒曾被储存于过热的环境中，现已不适合饮用。
3. 酒塞突出。
这是葡萄酒经过高温度酒液膨胀的明显迹象。

4. 酒液呈现棕色。
如果红葡萄酒呈现棕色，说明这款酒已经过了最佳饮用期。如果白葡萄酒呈现深黄色或稻草棕色色，通常说明这款酒已经氧化。
5. 口感发涩或有化学气味。
当葡萄酒缺乏水果香气、口感粗糙且发涩，或者寡淡无味通常已经变质。
6.静止葡萄酒中有气泡。
如果静止葡萄酒中出现了气泡可能在装瓶后经过了二次发酵，这种酒已不宜饮用。