黄豆虽然营养丰富，但其中的抗营养物质会阻碍人体吸收利用蛋白质和矿物质。
但黄豆发芽后，其中的抗营养物质就会发生分解，从而使蛋白质 利用率大大提高。而且黄豆芽的维生素B2含量较高，夏季适量食用黄豆芽清热利湿。