烘焙专用猪油，与起酥油的区别？
在烘焙过程中，经常用到的油脂有黄油，猪油，起酥油。
首先，我们要搞清楚什么是烘焙专用猪油？
烘焙专用猪油与一般猪肉提炼出来的油脂是有区别的，往往那种叫做浓香猪油，在餐饮行业是经常会用到，带有一种我们常说的哈喇子味，熔点在30度左右，油脂固态呈现黄色，而烘焙专用猪油，又叫做精炼猪油，脱色脱味，白色，熔点在40度左右，烘焙猪油的起酥性效果更好，更容易操作，伸展性较好，所以，很适合制作酥皮的糕点，像蛋黄酥，老婆饼，月饼等。
目前，有很多烘焙店主并不知道猪油与起酥油在烘焙过程中有什么区别。
起酥油是氢化精炼过的动植物油脂，不是纯天然的，起酥油也分很多种，具有乳化性，不如猪油食用起来更健康。