文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜之首”。素以皮薄而酥、肉嫩骨软，"色、味、形"俱佳而驰名中外。在海南尤其在文昌，主人宴请宾客，席上必备一盘白嫩嫩、香喷喷的文昌鸡，以表款待之盛情。
据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫白切），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称"鸡饭"。
海南特色白切鸡的佐料：
白切文昌鸡白切的做法最能表现文昌鸡的肉质，吃的时候可以蘸上海南特制的酱料，吃文昌鸡的佐料很讲究，常见有以下几种调法
1、一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，特别之处在于加入了几滴海南野生桔子汁，风味独特。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。
2、一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成，另有辣椒酱备用。
3、用姜泥、蒜茸、香菜、精盐、酱油、辣椒、桔子水和适量鸡汤混在一起，然后加入少许味精、山柚油或花生油，其味甚佳，令你垂涎欲滴。特点：摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。
据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫白切），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称"鸡饭"。
海南特色白切鸡的佐料：
白切文昌鸡白切的做法最能表现文昌鸡的肉质，吃的时候可以蘸上海南特制的酱料，吃文昌鸡的佐料很讲究，常见有以下几种调法
1、一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，特别之处在于加入了几滴海南野生桔子汁，风味独特。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。
2、一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成，另有辣椒酱备用。
3、用姜泥、蒜茸、香菜、精盐、酱油、辣椒、桔子水和适量鸡汤混在一起，然后加入少许味精、山柚油或花生油，其味甚佳，令你垂涎欲滴。特点：摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。
