山农一号大姜属于生姜高产品种，该品种一个突出特点是植株茎杆粗壮，生长势强，一般株高85-100厘米左右。叶片大而肥厚，叶色浓绿。由于姜植株茎秆矮而粗壮，功能叶及根系较大，因此这既增强了植株对水肥的吸收，又提高了地上茎叶对物质的同化，促进了养分向地下根茎的运输，这是根茎肥大、产量较高的重要原因。