在众多餐饮公司不断更替兴衰的大环境下，许多网红餐厅昙花一现，在热度过去之后纷纷倒下，倒是部分小张哥麻辣烫等小型餐饮，虽然没有家喻户晓，但生意也是长时间红红火火地开着。
为什么大型的餐饮店越来越难做？
物价、租金、工资成本的上涨，让大型餐饮店面临着巨大的经营压力。
消费者消费行为的改变，与消费者沟通方弍的天翻地覆的变化，更是让大型餐饮店雪上加霜。
餐厅越大，对于运营管理的要求越来越高。要想在残酷的竞争中存活下来，是难上加难。
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小餐饮将迎来新机遇？
反观现在很多的小餐饮店，做的是风生水起。为什么小餐饮更好做？
拿小张哥麻辣烫举例。
小张哥麻辣烫等小餐饮投资不大，回本快。轻房租，小面积店铺就可以了。成本结构相对简单，食材采购集中。对于还处于起步阶段的餐饮创业新手来说，可以有效控制风险。
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小餐饮店卖点突出，比如小张哥麻辣烫就主营麻辣烫，体验深刻，在注意力稀缺时代比较容易打响，一招鲜吃遍天，形成口碑。只要潜心研发，做出好的口感和品质，也可以单兵突起！像小张哥喜欢麻辣烫，研究了各种新口味，元气骨汤、清新番茄、老坛酸菜、回味川香，更是添加了秘制麻辣拌、番茄鱼、老坛酸菜鱼……口味独特丰富，自然吃的人就多了。
小餐饮对于厨师的依赖性小，操作模式简单，可标准化操作的，可以快速复制、多店经营的模式。很多来加盟小张哥麻辣烫的甚至连厨房都没有进过，照样可以做的很好。就因为麻辣烫操作很简单，洗菜切菜，烫、煮、熬，收银端盘子……没有什么难的。操作简单，翻台率又高，利润自然就高了。
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小餐饮加盟符合现在餐饮行业的发展趋势，消费者讲究环境、讲究快捷、讲究饮食结构，但消费又不能太高，这样的发展模式正适合年轻人创业。
餐饮业内人士指出，无论是开20—40平的小店面，还是经营流动美食车，做到环境整洁、大方、不断有创新产品且保障食材安全，创业者们都能在餐饮行业闯出自己的一片天。
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