各位大神，怎样才能避免卤汤里的糖焦糖化呢？我第六锅的时候卤水

各位大神，怎样才能避免卤汤里的糖焦糖化呢？我第六锅的时候卤水发苦，尝着是焦糖苦。跟火候有关系吗？

前几锅上色上的不好，味道可以，后面上色上的很好，但是发苦。怎样避免焦糖苦呢？跟火候和糖量有关系吗？

炒糖炒老了

用汤把焦糖搅化再加进去，不会沉底就不会糊掉，不糊就不苦

我自己是放的白糖，放进去以后要一直搅拌，直到汤勺底部看不到颗粒即停

跟火候有绝对关系，只有下货和临出锅才用大火，每做完一次要及时补充水分，太苦就捞出些卤水，加水和冰糖熬一下

火小点，糖少点，卤水循环起来就不会

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