学习做饭之干烧鲳鱼的做法

干烧鲳鱼所需的食材：
鲳鱼1条（约500克）、肥猪肉25克、冬笋25克、榨菜20克、干红辣椒2个、葱姜蒜共25克、花生油1000克（约耗50克）、白油25克、辣椒油20克、白糖100克、精盐3克、味精2克、料酒25克、清汤500克。
干烧鲳鱼的做法步骤：
1、将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净。
2、在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。
3、把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁，姜切成小指甲片。
4、炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热。
5、将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。
6、炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。
7、另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中。
8、下入炸过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味。
9、移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。