茅台镇酱香酒这两年越来越受酒友们热爱，一方面是茅台酒的引领，茅台集团市值在2020年7月份突破2万亿，这是什么概念？要知道贵州省2019年的GDP也就才1.7万亿，而一家白酒公司市值竟超过一个省，这是非常不可思议的，这就足以见得人们对茅台酒的追捧，正所谓一酒得道，同香型同区域的酒也会跟着升天，所以其他酱香酒也就跟着热。
其次也主要是因为酱酒自身品质过硬，相比独霸市场70%市场份额的川酒，酱酒的环境更特殊，工艺更复杂，生产周期更长，进而决定了茅台镇酱香酒的与众不同，以7%的市场份额抢占了39%的市场利润。
为何茅台镇酱香酒与众不同，接下来我就从以下8个主要方面给大家一一讲解。一杯好酒的形成，需要从曲、粮、水、工艺、发酵、蒸馏、勾兑、调味等各方面完美无缝衔接，才能造就一杯高品质酒，其中任何一个环节出问题或是品质不达标，酿造的酒都会千差万别。
常言道：曲为酒之骨、粮为酒之肉、水为酒之血、艺为酒之魂、生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型在勾兑、风格靠调味。接下来我就从酒曲开始讲解，为为八篇文章给大家详细分享，供各位酱友们闲暇之余闲谈之用。
一、曲为酒之骨
何谓“曲”？有什么作用？曲分为几类？为何他如此重要？
酒曲又称为粗酶制剂，同时具有糖化和发酵这两种功能，这两种功能对酿酒都非常重要，为何？用高粱、小麦等原料酿酒时，原料中所含的淀粉物质需经过两个过程才能转化为酒，一是将淀粉分解成葡萄糖等，这个称为糖化；其次是将葡萄糖转化成酒精的过程，称为发酵，两者缺一不可，也就是说没有酒曲，也就酿不出酒，这就足以见得酒曲的重要性了。
酒曲大致可以分为5类：大曲、小曲、曲饼、红曲、麸曲。酒曲不同，内含的菌类微生物不同，酿造出的酒的香味、口感也就不同。
以茅台酒为例，采用的就是独有的茅台大曲秘方，茅台的大曲和别的一般酒厂的酒曲相比，有几个不同的地方：
一是高温踩曲，从端午到重阳，但凡这个时候去过茅台镇的酒友们都知道，那真的是风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里芳，到处迷茫着酒香的味道，同时这个季节也是茅台镇最热的时候，各大大小小的酒厂都忙着踩曲，为何这时候踩曲，因为温度高，空气湿度也大，空气中的微生物种类多，并且非常活跃，这就非常有利于生产原料的的糖化和发酵，生产出来的酒也就别具风味。
二是茅台酒的大曲全部采用高品质小麦，不添加任何辅料，进而保证了茅台酒的口感干净细腻。今天，很多的酒厂哪怕和茅台酒厂同处茅台镇核心7.5平方公里核心产区、同取赤河水、同样12987生产工艺，但是为何还是酿造不出飞天的口感呢？其中最主要的原因就是茅台酒独有的制曲秘方，这个配方才是茅台酒厂的机密，同时茅台镇大大小小几千家酒厂，每家酒厂都有自己的独有制曲配方，所以不管你去哪家酒厂品酒，你都会发现风格各异、口感不一，真是百厂百酒，百人百感。
结语：弱水三千，只取一瓢饮，酒水千万，只选好酒喝。