过去，2010年前八大菜系有京菜，现在八大菜系把京菜开除了，当然这是蛮媒的操作，并非官方标准，拆分淮扬增加了浙菜苏菜，但北方人没有对此提出异议的，北京人很颟顸，对这类文化侵权的事视而不见，我认为苏浙徽上海菜大同小异，都是穷人吃法，一锅清水乱炖，远不如鲁菜东北菜讲究，看看上海的腌笃鲜就知道了，令人发指的把几样食材扔到清水里，被黑成东北乱炖的东北大炖菜，还要经过油炸肉段和丸子的过程，八大菜系可以恢复淮扬去掉苏浙徽，增加辽菜陕菜，但不要直接恢复京菜，看本版发的私家美食图，北京人改刀都很不讲究，总是简单的几样，这反映的是饮食文化的民间贫弱，京菜强在各种小吃点心，八大菜系可以增加京津菜，这样就能无愧独立菜系了，陕西代表的西北菜要有一席之地，牛羊肉做法足以独立成系，所以最终八大菜系应该是排名如下：辽、鲁、京津、陕、淮扬、川、粤、湘，辽菜之所以第一，因为辽菜的海鲜做法更有特色，不服气的可以查一些VLOG,辽宁民间老太太老百姓的做的菜都非常讲究刀功烹饪方法

南方实际没有饮食文化，南方的饮食都是凑合和吃饱文化，真正的饮食文化在环渤海区，辽鲁京津是中国饮食文化最讲究的地方，但南方媒体会指鹿为马会胡说八道，自家的狗屎也能吹成花，北京可能没人关注，最早的四大菜系说法是京鲁川粤，后来的南方尤其包邮区不服气搞出个八大菜系，加入了淮扬湘徽闽（还有其它版本大同小异，都有京菜），这大概是上世纪末的事，到了本世纪初，关于八大菜系的说法偷偷起来了变化，京菜被开除了八大菜系！淮扬被拆分成浙苏，这样一个小小的包邮区有三个省进入八大菜系！当然所谓四大八大都是民间说法，从没有官方认定过，但媒体鼓噪就可以影响一个地区的饮食文化价值，尤其在今天的话语权时代！为什么说辽菜是中国最讲究的菜，因为辽宁物产最丰富，有山珍有海味，自古富庶少有战乱，在中国菜系形成的清代，是中国发展最快的地区，有何为证，看看一些吃播视频里，辽宁农家老太太的日常菜式，做法非常丰富和讲究，这在全国都非常罕见，这是几百年的发达饮食文化的民间传承，说说南方菜为什么粗劣，包邮菜食材处理原始，多是清水乱炖根源是穷，湖湘菜为啥要蒸，因为省火，七八个菜一锅蒸能是味吗？川菜代表的西南菜一味的辣，闽粤菜最贵的调料是盐，根子还是穷对付，我排八大菜系，辽菜为首，京菜改京津菜（弥补北京民间炒菜单调之不足），去掉苏浙徽菜，恢复淮扬菜，给包邮区一个名额，闽菜去掉，和猴菜没啥区别，增加一个陕菜，西北代表，牛羊肉吃法还是有点东西，所以新的八大菜系应该是这样的，辽、鲁、京津、陕、淮扬、湖湘、川、粤，请北方媒体广为宣传，国家菜系改革委员会尽快下发文件，以正视听，所有中国人一起来弘扬我们的饮食文化！

上海是一个没有任何文化底蕴的地方，19世纪中叶开埠，涌进来的都是江浙皖鲁农民，饮食文化的主流是吃饱而不是吃好，抗大包的码头农民工的饮食取向是上海饮食文化的主流，所以我总结上海的饮食文化是“码农”文化，“码农”文化代表性菜式，是葱油面，连菜叶都没有，只有一点小葱花，因为菜毕竟很贵，这都不如河南的捞面，还有酱油饭，连菜都省了，上海代表性菜式腌笃鲜，标准的清水乱炖，食材不经处理直接扔到冷水锅时煮，这是粗糙和没有文化的吃法，相对应的是天津的打卤面的食材都要经过炒制之后再炖制，东北菜被抹黑成乱炖尤其荒谬，东北大炖菜其实是地三鲜熘肉段的加强版，所有食材都经过油炸处理的，不是简陋的腌笃鲜能比的

上海人津津乐道的葱油饼也是上海“码农”菜的一个生动例子，北方比如河北京津各种油饼酥饼芝麻饼，哈尔滨的油饼，能渗出油来那叫一个香！沈阳的牛肉火烧应该是中国饼类里面的极品，这都是有着深厚的饮食文化底蕴的东西，反观上海宁的葱油饼，干巴的有点小葱花，但不影响可以吃饱，体现了海派码农文化

关于饮食风格，我想起三个因千年贫穷而形成的地域性饮食文化，一个是江西，江西食俗“斋打底”，就是第一碗米饭不就菜，因为人饿的时候光吃米饭也吃得下，然后从第二碗米饭开始吃点菜，这绝不是节食减肥的措施，这是穷，是太穷！江西老表的小聪明就表现在这类地方！另一个是豫东，也就周口一带，这地方人吃饭与周边地区截然不同，周口东面的山东是馒头加稀饭，周口西面开封郑州是米饭捞面，周口人不吃面条不吃米饭，只吃馒头而且没有汤没有粥，只有一个炒菜，然后馒头就炒菜，干噎！我分析，这还是太穷形成的饮食风格，因为面条不抗饿，不适合体力劳动，粥和汤水占地方，容易假饱，这也不适合体力劳动，更关健的是，粥和汤水要单独做，要多废柴火，这是周口人承担不起的，所以形成了周口的馒头炒菜食俗，可以说是中国一绝！还有包邮区（淮扬菜系江浙沪皖地区）饮食的“臭”文化，臭干子臭鳜鱼臭咸菜，为啥嗜臭？因为穷，食材不易得，得一条鱼要分几次吃，弄块豆腐要分十次吃，在没有冰箱的古代，保存食品最好的方法是加盐和发酵，这些地区，你指望它们有什么饮食文化吗？不可能！

辽菜鲁菜就是一回事，北京那几家米其林也是鲁菜为主，一家蒙古菜，一家素菜。东北本地的土著（除了辽西和辽南）根本不存在饮食文化这么一说，全都是山东、河北、蒙古这些地方闯关东的文化融合...

转：一个川渝，一个广东。凡是涉及到吃的短视频，您就看吧，保证有这两个地方的猴子在那儿张牙舞爪。这就是典型的南方人。除了江南那一带好地方，其他地方都是生活在丘陵山沟子中间，常年卑湿水热。造成人都特别愚昧闭塞。有个词叫蜀犬吠日，就是形容的这些人。地形，语言都特别封闭，哪儿都没去过哪儿都没见过，所以才见着什么东西都得**评论，什么都是我家吃的最好。
我其实也不明白，一天到晚在街边小店吃那些地沟油和各种奇怪调料食材做的东西，把人吃得都面黄肌瘦，发育不良，全都吃成了1米6的小黑瘦子，这样的饮食方式有什么可优越的。其实他们的饮食方式，不吃牛羊肉，不吃西红柿土豆洋葱，不吃蛋奶，不吃生蔬菜，吃猪油，只吃拿油炒的绿叶子菜，这一套饮食习惯和世界大多数地方是脱节的。他们自己不知道。全世界到处都排华，歧视中国人，主要也是看他们南方人不顺眼。其实可以理解，地形气候造成人的品行习惯太另类。

为什么辽宁能成就满汉全席，也是辽菜为什么天下第一？只有辽宁有中国最丰富的食材来源，没有以百姓日常饮食为基础的烹饪实践就不会形成菜系特色，在菜系形成之前的清中叶前只有辽宁集中了山珍、海味、牛羊肉、大米、面食、果蔬菜，比如北方其它地区多数无山珍无大米无海鲜，南方多数地区少海鲜无牛羊肉无面食无山珍，西南更完，无海鲜无山珍无牛羊肉无面食，西北无海鲜无山珍，所以只有辽宁有形成满汉全席的丰富食材来源，经过红山到辽金元明清的饮食文明积累，形成了天下第一的辽菜！今天经济发达了物流方便了，但全国真正实现海鲜自由会做会吃海鲜还只是辽东和辽胶地区，南方人还是不太会做牛羊肉，华夏菜的精华是油炸处理食品，在南方菜里很难找到，盖因为南方千年以来太穷，不舍得油炸处理食品，只能靠腌腊卤等省钱的方式，南方菜不入流，且简陋粗糙的，不是清水乱炖（腌笃鲜佛跳墙）就是一锅蒸（湖湘蒸菜，一锅蒸八个菜是为了省火省油）或者辣(掩盖食材不新鲜）或者少调料的盐焗鸡（盐最便宜），辽菜博大精深，京津菜集大成（南北中西），陕甘菜（牛羊肉菜面食可与辽菜争锋），天下之菜于此论尽矣！

辽的海鲜 完美诠释暴殄天物的含义。

啥都不懂还搁这吠

黑龙江这么魔怔