单用硫酸亚铁，铁离子很快会被氧化成三价铁而无法吸收，加入柠檬酸就变成了柠檬酸螯合铁而不容易氧化。
可以做个试验，用硫酸亚铁加水后，一会就变混浊而发生沉淀，但加入柠檬酸后即使放一个月也没有沉淀产生。