1、色泽上无色透明，部分酒也会有微黄状态，这说明粮食在蒸馏之前有益微生物与粮食发酵效果比较充分，蒸馏过程中出酒不出杂质，酒体清澈透明。
2、皇台纯粮食白酒也可以根据香气浓郁大小来分辨酒的时间，凡香气大，体现窖香浓郁突出的都是老窖储藏的陈酿，酒香越大说明酒质越好，储存的时间越长。
3、品鉴酒的甘爽程度，是区别不同酒质量的重要依据。绵甜是优质皇台浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，所谓“入口柔，入喉顺”，当然这个“甜”也是一种微甜，主要还是在入喉之后的回香与入口时的甘甜，醇厚的口感。
4、香味协调也是区分皇台酒粮食酿造、发酵和配制主要依据。自然感强，香味协调，且能持久。
5、酒后不上头，不口干，醒酒快等酒后感也是皇台酒的一种重要体现，纯粮食酒一般都具备这些优点，但是酿酒工艺及储存时间长短也是一个重要决定因素。