一杯好奶从一个好的奶源作为起点，众所周知，中国传统乳业养殖以奶农散养为主，08年之后，中国奶业经历了快速发展。
2017年3月5日上午，在第十二届全国人大五次会议开幕前夕，农业部部长韩长赋就振兴民族奶业接受记者提问时说：这些年来，我们民族奶业可以说是知耻后勇，发生了脱胎换骨的变化。他认为变化主要有几点：
一是养殖规模化，现在100头以上养殖场比重已超过50%，农户房前屋后拴几头奶牛已经成为历史；
二是挤奶机械化，“挤奶姑娘”手工挤奶也已经成为历史；
三是产业集中化，排名前20的奶企，销售额与生产量比重超过50%。
这些变化应该表明，中国奶业正在大踏步向着振兴前进，而这种前进最直接的体现就在于奶源品质的不断提高，中国牛奶酸度的不断降低。
低酸度牛奶是奶源新鲜的体现
新鲜挤出的牛奶呈弱酸性，奶中含有蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。牛奶在被挤出后的储运过程中，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，从而造成牛奶酸度的升高，这种因发酵升高后的酸度就是真实的牛奶酸度。牛奶越新鲜、牛奶酸度越低。
国内乳品专家金世琳对牛奶酸度与新鲜度关系的权威论证：“酸度是反映牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标，酸度高的牛乳，新鲜度低，热稳定性差；反之，酸度低表明新鲜度高，热稳定性也高。”
奶源品质不断提升催生新国标诞生
2010年来，历经7年的快速发展，国内乳企早已淘汰了手工挤奶，普遍实行机械挤奶，冷链储运配送体系也日趋发达和完善，随着各个乳企生产工艺的不断优化和对生乳质量的严格管控，生乳微生物指标显著下降，牛奶品质和新鲜度得到了极大的提高，牛奶的酸度也控制得更加合理。中国奶业协会公布的2016奶业质量报告显示，目前国内生乳部分指标已赶超欧美标准。
2017年1月，农业部、国家发改委、工信部、商务部、食药监总局五部委联合印发《全国奶业发展规划(2016-2020年)》，提出了对2010年行业标准进行修订升级。据悉，新国标的标准将会参考欧美等发达国家标准，与国际接轨，使之更能够促进中国奶业持续健康的发展。