因为工作原因，袁宽在全国各地云游，经常品尝各地的美食，他联想到北方民间有一道非常好的特色美食——烤鸡架，他想，为什么烤鸡架不能走向全国呢？
说干就干，袁宽组建一个小小的研发团，研究更好的烤鸡架配方，将“辣”调得更柔和，将原本过重的酱味儿调下去，让真正的肉香“散”出来。

历经数月的苦心打造，一个新的麻辣手撕鸡架终于诞生了。这个配方以麻椒、陈皮、丁香、白果等30多种调料及中草药精心研制，做出来的鸡架香而不腻，辣而不燥，肉质鲜美，香滑酥软。让人“麻的过瘾，辣的舒服”。
在研发了自己的配方、确定了自己的品牌之后，袁宽才动手开了一家小小的手撕鸡架店铺，之所以说“小小的”，因为这个店只有9张桌子，面积也不过50㎡不到。

精心的准备换来了开业后的火爆，由于口味独特受到了食客们的热捧，在人们口口相传下，小店的营业额也不断攀升。