在许多中国消费者眼里，美国、日本、欧盟等发达国家的牛奶品质要高于中国牛奶。而在国内行业对比中我们就发现，中国牛奶之所以曾经会落后，问题在于中国对奶源的管理曾经存在较大的问题。举一个简单的例子：08年以前，规模牧场的低酸度牛奶比例极低，而低酸度牛奶正式发达国家所推崇和倡导的新鲜牛奶。
究竟什么是低酸度牛奶？它和新鲜牛奶有着怎样的关系？查阅了相关资料之后，我们终于从中得到答案。
牛奶酸度低牛奶更新鲜
我国著名乳品专家金世琳在《乳品工业手册》手册中写道——““酸度是反映牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标，酸度高的牛乳，新鲜度低，热稳定性差；反之，酸度低表明新鲜度高，热稳定性也高。”
新鲜挤出的牛奶呈弱酸性，奶中含有蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。牛奶在被挤出后的储运过程中，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，从而造成牛奶酸度的升高，这种因发酵升高后的酸度就是真实的牛奶酸度。
酸度偏低，则代表牛奶更新鲜。牛奶的酸度增高，是微生物活动的结果；酸度越高，说明牛奶受微生物影响的程度越高。所以，酸度是代表牛奶新鲜程度的理化指标之一，通过它可以评判出牛奶的新鲜程度。
低酸度牛奶已经不再是发达国家特权
08年之后中国奶业发展迅速，大多数乳企不再收购散养奶源，提高工艺要求，均采用全封闭机械挤奶，加强挤奶过程的清洗、消毒,挤出的牛奶及时冷链冷藏,抑制微生物繁殖,就可以使牛奶保持一个酸度较低的新鲜状态，如今我们国家的生奶已经接近国际标准，低酸度牛奶也成为了中国消费者消费得起消费得到的产品了。