在很多人看来，牛奶的酸度还是一个非常陌生的概念。究竟什么是牛奶的酸度，其实它是一个判定牛奶是否新鲜的重要指标。
那么什么是牛奶的酸度呢？刚刚从母牛身上挤出来的牛奶呈弱酸性，奶中含有蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。牛奶在被挤出后的储运过程中，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，从而造成牛奶酸度的升高，这种因发酵升高后的酸度就是真实的牛奶酸度。自然酸度与发酵酸度之和称为总酸度，通常所说的牛奶酸度就是总酸度。
据专家介绍， 正常来说，酸度越低，牛奶就越新鲜，对于人体健康也越有益。牛奶的酸度作为牛奶新不新鲜的判定指标是非常科学的。牛奶越新鲜，营养越高、口感越好。新鲜不新鲜，主要看时间。但是你可能不知道，牛奶的酸度是反映牛奶新鲜度的重要指标之一。对于消费者来所，不要购买那些酸度过高的牛奶，因为那说明牛奶不够新鲜了，酸度低的牛奶才是新鲜牛奶。