很多初入牛奶行业的人会讶异，为何乳业发达国家标准对于牛奶酸度的项目不设下限值或干脆就没有该项目？例如新西兰的原料乳卫生安全标准中，只对酸度指标上限做规定：≤18 ºT。在乳品消费大国——美国的《Grade“A”Pasteurized Milk Ordinance》标准中，未对牛奶酸度项目进行规定。欧盟的《Eurlex32010R0479 ((EU) No 479/2010)》也未规定牛奶酸度项目。而不同的是，国内奶业却规定了牛奶酸度范围值为12～18 ºT。
这要对追溯到我国奶业发展的历史。在2008年之前，那时候行业中以农户散养奶牛为主，奶农采用手工挤奶方式较为普遍，同时由于冷链保鲜技术的不够发达完善，生乳在常温环境下微生物繁殖，随着时间的延长，酸度会升高，容易引起牛奶品质降低，而酸度一旦突破18 ºT，就会变质。当时有些商贩为了延长牛奶保鲜时间，会采用非正常的人为手段来降低牛奶酸度。正是在这一行业背景下，国家才规定了12ºT的牛奶酸度下限值。
2010年来，历经7年的快速发展，国内乳企早已淘汰了手工挤奶，普遍实行机械挤奶，冷链配送体系也日趋发达和完善，随着各个乳企生产工艺的不断优化和对生乳质量的严格管控，生乳微生物指标显著下降，牛奶品质和新鲜度得到了极大的提高，牛奶的酸度也控制得更加合理。中国奶业协会公布的2016奶业质量报告显示，目前国内生乳部分指标已赶超欧美标准。
因此很多业内人士呼吁，即将修订的牛奶国标应该取消对于牛奶酸度设下限值，与奶业发展较为先进的国家和地区保持一致，促进行业的健康发展。