矿物质是人体必需的无机元素的统称，又称无机盐。
它是构成人体组织和维持人体正常生理机能的重要物质。人体内含量较多的矿物质有：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯这七种，约占人体矿物质总含量的70%，这些含量较多的矿物质又称常量元素。除此之外，还有铁、铜、锌、锰、钴、碘、氟、硒等，但这些元素人体含量较少，有的甚至只有微量，所以被称为微量元素。
存在的生理意义
虽然人体内矿物质存在的总量不多，其重量还不及体重的5%，但却有重要的生理意义。
第一、矿物质是构成机体组织的重要材料，如钙、镁、磷是骨骼和牙齿的重要成分；
第二、矿物质是维持组织细胞渗透压、体液酸碱平衡、神经肌肉兴奋和细胞通透性的重要物质；
第三、矿物质是机体某些特殊生理功能的重要成分，如血红蛋白中的铁和甲状腺激素中的碘等；
第四、矿物质还是很多酶系的激活剂或组成成分。由于人体的新陈代谢，每天都有一定数量的矿物质通过粪、尿、汗等途径排出体外，因此必须每天通过进食进行补充。
矿物质在食物中分布很广，一般都能满足机体的需要。但在减肥过程中，由于摄食量和食物种类减少，可能会造成某种矿物质摄入不足，这将对人体产生不良的影响。
因此，在减肥过程中，应注意矿物质的供给。减肥主要应该减少脂肪和糖类的摄入，因此除了对含脂肪和糖类的食物应严加控制外，对其他食物也不需要限制，按照营养官的要求，每一顿都要吃够量，而且每日食谱应更加广泛，以保证多种矿物质的摄入。
另外，为了防止微量元素摄入不足，也可以适量地口服一些微量元素的合剂。而且温馨提示各位正在减肥的朋友，在减肥期间一定要保证钙的摄入量。