中国食用野生菌也有较深的历史渊源，在中国野生菌的分布最多的地方就在云南和四川，所以到了四川成都，吃野生菌自然成了季节性的滋补。不同的野生菌烹饪方法其鲜味也不同，但是要怎么做才能既保持鲜味又不让营养流失呢?看看下面几家店的做法。
滚汤提鲜法
主打煲汤类：山珍番茄排骨煲、竹胎菌王养生煲
菌类菜品：山珍钵钵、菌香八宝、雀巢口口脆、菠萝猴头菇
发现地：川野山珍酒楼，武侯区科华中路9号百联天府购物中心二楼
大厨的提鲜观点：据大厨介绍野生菌的烹饪方法很多种，干炒法、滚汤法、扣蒸法、生煎法、烧烤法、挂糊锅、微波法、涮火锅法等。其中滚汤法是最常见的，也是最能品尝到野生菌的鲜美的做法。这里的野生食用菌的做法是以熬汤、滚汤为主，“菌”的选择很多，如猴头菌、鹅蛋菌、珍珠菌、茶树菌等几十种。山珍开胃汤、山珍回味汤、山珍养胃汤完全释放了菌类食品的独特魅力。
拿手提鲜菜一：山珍蕃茄排骨煲味道家常，既有菌香味道又有蕃茄的酸味，是用猪排、野菌、菌汤、蕃茄汤，开胃健脾、同时菌类的氨基酸和猪排的钙元素在热温下，大量的释放于汤里，更利于人体的营养吸收，老人、儿童、缺钙的朋友均适合食用。
拿手提鲜菜二：山珍钵钵是采用乐山钵钵鸡的做法，用土鸡为主料，菌类和青笋尖垫底凉拌而成，口味麻辣开胃，适合四川人的口味。
创意提鲜菜一：菌香八宝是大厨的创意菜品，也是本店比较有特色的菜品之一，是用精肉、野生菌打成细泥状经过调料装入猪肚中，在经过蒸后成型而成，口味充满菌香，类似于卤菜的口味，新颖独特。
创意提鲜菜二：雀巢口口脆是一道造型菜品，是采用滑菇和脆姜油锅而成，口味独特，亲切可爱。
创意提鲜菜三：菠萝猴头菇是一道女孩子喜欢的菜品，味道酸甜，是猴头菇用锅的方式制作而成，加上菠萝为辅料，让这道菜女人味十足,,是席上的佳肴之一。
环境情况：酒楼占据百联天府二楼一层楼，经营面积4000平方米，可同时容纳800人进餐，环境古朴典雅，20多个包间风格各异，小桥长廊还穿梭于内堂中，让整个环境感觉动静相宜，菜品方面以菌类汤煲为主题，精品川菜并存的模式。
寻找成都最鲜美的野生菌之路：http://blog.china.alibaba.com/blog/wildmushroom2009/article/b0-i9910776.html
滚汤提鲜法
主打煲汤类：山珍番茄排骨煲、竹胎菌王养生煲
菌类菜品：山珍钵钵、菌香八宝、雀巢口口脆、菠萝猴头菇
发现地：川野山珍酒楼，武侯区科华中路9号百联天府购物中心二楼
大厨的提鲜观点：据大厨介绍野生菌的烹饪方法很多种，干炒法、滚汤法、扣蒸法、生煎法、烧烤法、挂糊锅、微波法、涮火锅法等。其中滚汤法是最常见的，也是最能品尝到野生菌的鲜美的做法。这里的野生食用菌的做法是以熬汤、滚汤为主，“菌”的选择很多，如猴头菌、鹅蛋菌、珍珠菌、茶树菌等几十种。山珍开胃汤、山珍回味汤、山珍养胃汤完全释放了菌类食品的独特魅力。
拿手提鲜菜一：山珍蕃茄排骨煲味道家常，既有菌香味道又有蕃茄的酸味，是用猪排、野菌、菌汤、蕃茄汤，开胃健脾、同时菌类的氨基酸和猪排的钙元素在热温下，大量的释放于汤里，更利于人体的营养吸收，老人、儿童、缺钙的朋友均适合食用。
拿手提鲜菜二：山珍钵钵是采用乐山钵钵鸡的做法，用土鸡为主料，菌类和青笋尖垫底凉拌而成，口味麻辣开胃，适合四川人的口味。
创意提鲜菜一：菌香八宝是大厨的创意菜品，也是本店比较有特色的菜品之一，是用精肉、野生菌打成细泥状经过调料装入猪肚中，在经过蒸后成型而成，口味充满菌香，类似于卤菜的口味，新颖独特。
创意提鲜菜二：雀巢口口脆是一道造型菜品，是采用滑菇和脆姜油锅而成，口味独特，亲切可爱。
创意提鲜菜三：菠萝猴头菇是一道女孩子喜欢的菜品，味道酸甜，是猴头菇用锅的方式制作而成，加上菠萝为辅料，让这道菜女人味十足,,是席上的佳肴之一。
环境情况：酒楼占据百联天府二楼一层楼，经营面积4000平方米，可同时容纳800人进餐，环境古朴典雅，20多个包间风格各异，小桥长廊还穿梭于内堂中，让整个环境感觉动静相宜，菜品方面以菌类汤煲为主题，精品川菜并存的模式。
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