冰酒的起源：
冰酒的诞生是一场意外，
据说在十八世纪末的德国，
葡萄还没来得及采收，就遭遇了严寒的天气，
酿酒师们被迫用结冰的葡萄来酿造葡萄酒，
结果却意外得到了香气纯净馥郁、口感甜蜜诱人的佳酿。
采用结冰葡萄酿酒的方法便由此在德国逐渐流传开来。

后来，
随着一些德国人移民至加拿大，
冰酒的酿造技术也传入了该国，
并在这里发扬光大。
加拿大拥有酿造冰酒的理想气候条件——
温暖的夏季保证葡萄能够充分成熟，
寒冷的冬季使葡萄可以顺利结冰。

冰酒往往由雷司令和白威代尔等果香浓郁的葡萄品种酿制而成。
其他可以酿造冰酒的品种包括琼瑶浆、白谢瓦尔、品丽珠、梅洛、灰皮诺、霞多丽等。

为了酿制冰酒，酒庄需要做足准备。
在秋季葡萄成熟的时候，
要用保护网罩住葡萄藤，
以保护葡萄果实不被鸟类吞食。
葡萄会一直留在葡萄藤上，
直到室外温度达到要求后才能采收。
在这段时间里，葡萄脱水，汁液浓缩，
赋予了冰酒特有的复杂性。

酿造冰酒的葡萄需要在气温不高于-8℃的低温条件下采收。
因此采摘工作通常在夜间进行。
采摘后的葡萄需要迅速进行压榨，
以确保压榨时葡萄还处于结冰状态。
在压榨的时候，
葡萄中结冰的水分会被去除，
只留下高度浓缩的汁液。

压榨完成后，
葡萄汁逐渐升温开始发酵，
由于浓缩葡萄汁糖分含量高，
不利于酵母菌的存活，
发酵会提前终止，
因此成酒的酒精度相对较低，约为10%abv，
而残留糖分含量则比较高，
约为160-220g/L。