相信大家都听说过望梅止渴，望梅之所以能够止渴，是因为酸会给口腔带来尖酸刺激的感觉，有时候即使是凭空想像，也会让人不自觉流口水，因为人体对酸度有一定的记忆。而以同样的道理，在品尝葡萄酒时，口水流的越多，时间越长，一般说明该款酒的酸度越高。

在品尝一款甜度非常高的葡萄酒时，如果生津不止，其实是因为口腔在试图恢复它应有的酸碱平衡，而这便是判断此酒高酸的依据。不过需要注意的一点是，如果口腔处于脱水状态，那么分泌的口水势必会减少，因此这时候作出的判断可能会有偏差。