自然界的东西都害怕氧化。葡萄酒也不例外。葡萄酒的氧化是过多地与氧气接触，红葡萄酒的颜色变浅，白葡萄酒的颜色变深。闻起来象不新鲜的坚果或者变质的水果。这类葡萄酒通常出现在一些垂垂老矣的葡萄酒中或者保管条件不好的环境中。葡萄酒保存需要恒温、恒湿、避光、避震，主要是为了防止葡萄酒氧化。夏天温度高，如果葡萄酒放在没有空调的环境，温度过高，必然导致氧化加速，缩短葡萄酒的寿命。很多人喜欢将葡萄酒放在车的后备厢中，方便随时拿取。而高温下的葡萄酒受热过度，除了热胀冷缩原理导致漏液之外，也给葡萄酒带来煮过的水果味道，如果是好酒，那就可惜了。