首先介绍下自己，不是餐饮老鸟，应该用不算餐饮小白吧！开帖主要是说下自己开店的经历，和对这个行业的一个个人见解

首先说下卤菜这个行业，对很多没做过的朋友来说感觉是个不错的行业，就是感觉店一开，直接坐在那等客人来买就行了。一买就几十块，利润应该不错，是个挺赚钱的行当。 但是！注意了！这只是行外人看到的，自己以为的，包括我当初刚开始做也是这样感觉的。但是事实上呢？呵呵

卤菜行业现在模式挺多的，像这几年自媒体上看的比较多的现捞，和市场上常见的绝味，周黑鸭，还有菜市场传统卤味店之类。总的可以分成两类，一类是传统卤味店，一类休闲卤菜店，传统卤味店（比如菜市场里面的卤菜档口，集市上的卤菜摊子，以中老年人为主要消费人群），休闲卤菜店（如周黑鸭，绝味等以年轻人为主要消费人群），

然后就是关于利润：这个是很多培训机构都不愿意去谈的一个问题，因为说实话，现在传统卤肉的利润真的不高，去年就不说了，就今年的猪货类基本能到手的利润就百分之30不到，（还不算房租和人工）凉拌菜利润还行。 这样说吧一个卤菜店一天做1000也就百分之三十左右的毛利就是300多，然后还要除掉房租人工等等。

我擦这太坑了，还想去搞就卖猪货的摊子呢

谈下开店，这个就是关键核心了。在我个人看来，一个卤菜店的核心分三大块（位置，产品，经营），每一个环节都很重要。
1位置：卤菜店位置不是人多就适合开，因为不同的人群就要做不同的产品，还有不同的经营方法。
就比如菜市场，（中老年人）大家去的目的都是为了买菜，卤肉类，凉拌菜，烤鸭都可以做，因为这是刚需。
如果你做麻辣鸭脖，周黑鸭就显得格格不入，因为那是属于休闲类卤味，大家去菜市场的目的是为了买菜，而不是去买小吃。所以这里总结一下：如果你的产品是符合年轻人的就应该去年轻人多的地方开，如果是传统卤肉就应该去中老年买菜的地方。
休闲卤菜店首选美食街（步行街），入住率较高的小区门口，下班必经之路的十字路口，夜市。
传统卤菜店首选菜市场门口（菜市场门口流量最大），集市。

2产品：产品的话其实说白了就是味道要好，让你的顾客产生对你家的记忆点。开店之前就要考察附近的竞争对手，看看他们的产品（了解他们的定价，口味，生意），并且要做到差异化，因为别人生意好你就去模仿他，那你永远也只能模仿。一定要有自己的特色，并且别人没有的，就算有也没你家味道好的。一定要让客人知道：我们不一样！但是这个有个前提：就是你自己的产品必须OK，这样你才能竞争过别人。

还不更新？

再配上啤酒更好

3经营：事实上餐饮的经营可以分成两块（1引流，2锁客），
引流：通过一些活动（如打折，送啤酒，满减，送菜等等）在短时间把大批客流吸引过来。
锁客：通过引流有了一批基础顾客后，通过一些方法让客人在你家重复性消费，让客人对你家产生记忆点，成为固定的老顾客。
我只是把这两块简单的说了下，大家可以放开思维去想，营销千万不要一味追求常规，可以打破常规。说难听点，脸皮厚点，你去店门口发传单引客都可以。

全都是本人对餐饮及卤菜行业的一些见解，更多的细节我后面会慢慢讲到。新手可以多看下我前面写的行业现状，大师可以忽略，可能影响很多想入行朋友的积极性，但是我想说我说的就是现在行业的现状。万事开头难，做如何行业都要有方法，因为这个行业就是需要脚踏实地，后面我会更新卤菜行业一些新的模式和揭秘常规行业培训机构的坑，希望给更多的新手朋友更好的避坑。因为我之前就踩了很多坑，我深知被坑钱是非常生气且无奈的。

我觉得你还可以加两点：广告和装修
也是最被低估的两项！随着21世纪的不断深入 抖音 快手 自媒体的崛起 更多的品牌涌入人民的眼睛 倚老卖老的很多大品牌的市场被蚕食 新品牌不断在发展 怎么样打造自己个性化的品牌 是很多人要面临的一大难题！还有就是装修 普通的位置 普通的装修 不能让人眼球一亮的结果就是 牺牲只是一个时间问题，而且时间很短！我见过7天关门的 也见过三个月就下课的 死撑一年的也见过 但最后还是没有把生意做起来！