犹太认证用词”Kosher”意味着适宜犹太人或者是犹太人可食用的食品，如今它已经非正式地进入英语，其意思是“适当的”、“可接受的”。在遵守律法时，必须遵循圣经规定的许多规定，其中包括饮食需遵从犹太认证法规，简单来说，这意味着仅能食用经特定屠宰方式处理的少量动物种类，以及肉类和乳制品之间必须严格分开。
犹太认证法规都源于《圣经》，而《塔木德》中更进一步地详细解释说明并规范犹太人的习俗规定。这些律法从古到今不断适应几个世纪以来的环境的变化，规管着犹太Kosher认证。
您可能听说过一些犹太认证条例，例如分别处理奶类和肉类，但是如果深入其中，其深层内涵是非常复杂深奥的系统。
在《圣经》中列出了不属于犹太认证范畴的基本食物类别。这些类别包括但不仅限于：某些动物、家禽和鱼类（如猪肉和兔子、鹰、猫头鹰、鲶鱼和鲟鱼）、所有贝类、爬行动物或昆虫。此外，属犹太认证范畴的物种的肉和家禽必须按规定的方式屠宰，肉类和奶制品的生产或销售都不能同时放在一起。
为什么那么多食品需要做犹太认证呢？举例来说，格兰诺拉燕麦卷和薯片能不能称为犹太Kosher呢？因为这些食物即不是肉类，家禽，鱼，也不是昆虫类的提取物。正确的答案是，作为犹太Kosher，它所有的成份和添加剂也必须为犹太Kosher。因此含有葡萄干而此葡萄干外面包含一层动物性甘油的格兰诺拉燕麦卷不能算犹太Kosher，而植物油制成的薯片也不可以称作犹太Kosher，因为制作薯片的植物油可能在不洁净（煮过非犹太Kosher）的餐具制取。事实上，煮过热的非犹太Kosher的餐具不得用于犹太Kosher，除非这些餐具经过犹太洁净（一个热清洗程序）。
虽然犹太律法看似很复杂，但只要拥有相关经验和知识，遵守犹太认证法规是可以很容易的。在贵工厂生产犹太Kosher仅需要遵循一套简单的规则，类似于贵公司可能已经采用的准则和强制性卫生和GMP政策。