经常喝酱酒的朋友会发现酱香酒会有苦味，其实酱酒的苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中呈现香味的物质达2000多种，粮食中含有的多种化合物，也会使酱酒产生苦味。