葡萄品种和产区年份的不同，酸度都会有影响，例如，07年雨水偏多的波尔多酒就普遍比03年的要酸。很多时候，葡萄酒的酸度平衡都代表了一家酒厂的陈酿能力，同时，酸度也是品酒师们在盲品时的重要指标。