买牛腱子肉，前腱和后腱有啥区别？口感差别大，弄懂再买不浪费。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。牛肉在日常的餐桌上，有“肉中骄子”的称号，是仅次于猪肉的第二大肉类食材，牛肉的蛋白质含量高，脂肪低，味道鲜美，烹制出的菜肴色香味俱全。牛肉有多种食用方法，常见的有番茄牛腩、小炒牛肉、孜然牛肉、烤牛肉、涮火锅、酱牛肉……，说起酱牛肉，年夜饭大餐上家家都会有一盘，筋多肉嫩香味足、有嚼劲，是下酒的一道好菜。一般家里会在春节前把酱牛肉做好，放在冰箱冷冻存储，三十儿那天早上拿出来解冻，年夜饭的时候切上一盘，非常方便省事。我每年都会给家人做酱牛肉，做酱牛肉最好的是牛腱子，可是每次吃的时候，老爸都会说，你做的酱牛肉又硬又柴，切出来易碎不成形，嚼着也费劲，一点没有熟食店做的香嫩可口，筋多有嚼劲，不塞牙。出现一次可能是偶尔，但是出现多次情况，肯定是有原因了。那是什么情况呢？我请教了在酒店做厨师长的老舅，老舅听了直接问我，“[#〈 J３６５３３８８、ⅽ0Ⅿ 〉#你是不是用牛后腱子了？”给我问得一愣，不都是酱牛肉吗，前后牛腱子有什么关系呢？老舅告诉我，酱牛肉一定要用前腱子，去买牛肉的时候要跟老板说买前腱子，你要是没特别指出要前腱子，老板当然把买得少的后腱子给你了。