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浅读传统铁观音与新工艺轻发酵铁观音

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很多年前,你记忆里的铁观音是红镶边的代表,茶汤是偏红的,多年后,你见到的铁观音很多部分是绿叶青汤的。这是一个铁观音发展里程,由重发酵演变轻发酵的工艺变化,你喜欢哪一种工艺呢? 今天我们来说说传统工艺重发酵跟新工艺轻发酵的茶性区别。
传统工艺铁观音

外观:颜色较暗、颗粒比较紧结,没有轻发酵茶的鲜活;
口感:因为重摇青、重发酵的原因,口感相对饱满,醇厚度更好;
茶气:茶气更明显、猛烈,持久性好;
香气:沉稳是第一表现。香型更丰富,如:皇口香、正味酸、石山韵、花果香、蜜兰香等。“七泡有余香”,说的正是发酵到位的铁观音;
回甘:因为重发酵,口感饱满,故:回甘迅速、良好,持久性强,喉韵明显。
新工艺轻发酵铁观音

外观:更翠绿、均匀,显得更有活气。但条形相对松散,影响耐泡度;
口感:轻发酵茶更清爽,但是口感相对淡薄,饱满度较差;
茶气:轻发酵茶做的好的话,茶气还是很不错的,在持久性上会有劣势;
香气:轻发酵茶香气优雅,淡柔,做好了同样可以显花香、花果香,但是持久性真的差很多;
回甘:半发酵茶,如果发酵不到位,哪怕可以回甘,那回甘也是不强烈,不持久。很难达到“舌底鸣泉“的效果,那自然体感效果……


IP属地:福建来自Android客户端1楼2020-09-13 22:19回复
    年轻人比较喜欢轻发酵铁观音


    来自Android客户端2楼2020-09-14 10:47
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      为科普点赞


      IP属地:北京来自Android客户端3楼2020-09-14 12:45
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        学习到了


        来自Android客户端4楼2020-09-14 16:59
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          要你网店网址


          IP属地:山东6楼2020-09-15 15:09
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            店铺名发一下


            IP属地:山东来自Android客户端7楼2020-09-15 17:32
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              说实话,我更喜欢你家的正味铁观音


              来自Android客户端8楼2020-09-15 21:37
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                私下地址


                IP属地:广东来自Android客户端9楼2020-09-19 21:37
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                  地址店铺或者微信


                  IP属地:广东来自Android客户端10楼2020-09-20 16:45
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                    私一下


                    IP属地:湖北11楼2020-09-20 22:44
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                      私个店铺


                      IP属地:河北来自Android客户端12楼2020-09-21 01:14
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                        私一个了楼主


                        IP属地:广东来自iPhone客户端13楼2020-09-23 20:34
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                          私个店铺


                          来自手机贴吧15楼2020-09-26 21:09
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                            现在清香型喝个鬼就一点青草味了,没那观音味了,改喝单枞了


                            IP属地:湖北来自Android客户端16楼2020-09-27 23:16
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                              香气香的是哪种?


                              来自Android客户端17楼2020-09-29 23:09
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