很多年前,你记忆里的铁观音是红镶边的代表,茶汤是偏红的,多年后,你见到的铁观音很多部分是绿叶青汤的。这是一个铁观音发展里程,由重发酵演变轻发酵的工艺变化,你喜欢哪一种工艺呢? 今天我们来说说传统工艺重发酵跟新工艺轻发酵的茶性区别。
传统工艺铁观音
外观:颜色较暗、颗粒比较紧结,没有轻发酵茶的鲜活;
口感:因为重摇青、重发酵的原因,口感相对饱满,醇厚度更好;
茶气:茶气更明显、猛烈,持久性好;
香气:沉稳是第一表现。香型更丰富,如:皇口香、正味酸、石山韵、花果香、蜜兰香等。“七泡有余香”,说的正是发酵到位的铁观音;
回甘:因为重发酵,口感饱满,故:回甘迅速、良好,持久性强,喉韵明显。
新工艺轻发酵铁观音
外观:更翠绿、均匀,显得更有活气。但条形相对松散,影响耐泡度;
口感:轻发酵茶更清爽,但是口感相对淡薄,饱满度较差;
茶气:轻发酵茶做的好的话,茶气还是很不错的,在持久性上会有劣势;
香气:轻发酵茶香气优雅,淡柔,做好了同样可以显花香、花果香,但是持久性真的差很多;
回甘:半发酵茶,如果发酵不到位,哪怕可以回甘,那回甘也是不强烈,不持久。很难达到“舌底鸣泉“的效果,那自然体感效果……
传统工艺铁观音
外观:颜色较暗、颗粒比较紧结,没有轻发酵茶的鲜活;
口感:因为重摇青、重发酵的原因,口感相对饱满,醇厚度更好;
茶气:茶气更明显、猛烈,持久性好;
香气:沉稳是第一表现。香型更丰富,如:皇口香、正味酸、石山韵、花果香、蜜兰香等。“七泡有余香”,说的正是发酵到位的铁观音;
回甘:因为重发酵,口感饱满,故:回甘迅速、良好,持久性强,喉韵明显。
新工艺轻发酵铁观音
外观:更翠绿、均匀,显得更有活气。但条形相对松散,影响耐泡度;
口感:轻发酵茶更清爽,但是口感相对淡薄,饱满度较差;
茶气:轻发酵茶做的好的话,茶气还是很不错的,在持久性上会有劣势;
香气:轻发酵茶香气优雅,淡柔,做好了同样可以显花香、花果香,但是持久性真的差很多;
回甘:半发酵茶,如果发酵不到位,哪怕可以回甘,那回甘也是不强烈,不持久。很难达到“舌底鸣泉“的效果,那自然体感效果……