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专注西点烘焙培训，正常小麦磨制的的面粉因糊化时吸水且吸收的游离水变成胶体结合水所以面包瓤干爽正常。面粉增白剂：具有面粉增白，促进后熟抑制霉变提高出粉率等作用。BPO--不超过29%有毒还物质吊白块荧光增白剂珠光粉有些面粉干看很白湿看就发暗蒸煮制品一出笼很白冷却后发暗可能是精度地灰分多可能加了劣质或过量增白剂面发暗可能用了发芽麦或发过热的劣质小麦。
吸水量：达到一定吸水量。搅拌及发酵耐力：搅拌耐力强，面团不易打过，发酵耐力强，面包不易发过。简述烘焙酵母的三种分类及使用方法？鲜酵母：和面粉直接混匀即可，0－4℃冷藏保存，保值期2个月。活性干酵母：需要用水活化使用，保质期两年。即发酵母：直接与面粉拌匀即可，保值期两年。简述酵母发酵机理？答：酵母发酵过程是将碳水化合物转变为二氧化碳及酒精过程，酵母的发酵原理用面粉中的.糖份与其他营养物，在适宜的生长条件下繁殖产生二氧化碳气体，使面团膨胀成海绵状结构其化学方程式：有氧呼吸无氧呼吸9简述酵母在面包制作中的作用？答：生物膨松作用：酵母在面团中产生大量的CO2，并由于网状组织的形成而被留在面筋，网络中，使面包疏松多孔，体积变大膨松。面筋扩展作用：酵母初产生CO2之外，还有增强面筋扩展作用，使酵母产生的CO2能留在面团内，增强面团保气能力。
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早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的。这些蛋糕是古老神话与奇迹式的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方与南方进口。在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方的饮食习惯也跟着彻底地改变。