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乳化剂在面包，蛋糕，饼干产品中的作用：⑴改善和增大产品体积⑵加固了面包边壁面包形状好从而改善了堆放性能有利于面包包装和运输⑶改善面包片状性能减少成球或掉渣1⑷改善面包蛋糕糕点得体积内部组织结构和质地面包特性和其它质量特征促使面筋组织的形成，形成较好的瓤心状结构面包组织富有弹性气孔细密均匀内部组织有光泽。
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约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。蜂蜜海绵蛋糕原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。2预热烤箱至170℃或上火170℃、下火160℃，在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。3将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。4将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。