米酵菌酸是椰毒假单胞菌产生的一种毒素，为脂溶性酸性化合物，分子式C28H38O7,相对分子量为486.6，耐热，在酸性条件、氧化剂及日照等条件下不稳定。常见的污染食品主要为谷类发酵制品、薯类制品及银耳等，食用受其污染的食物会引发中毒，严重可致死亡。动物实验标明，米酵菌酸主要作用于肾脏、肝脏及大脑等器官，且细胞内的线粒体毒物如氰化物或2，4-二硝基苯，具有更强的致死性。除了对于细胞内线粒体的毒性外，米酵菌酸还可以使部分巯基酶失活。但也有研究标明米酵菌酸在生化和药理学方面具有一定的生物活性和研究价值，从20世纪30年代起，研究人员从引起人中毒的椰子发酵食品样品中提取出该毒素，并对该毒素的理化性质和致毒机制进行了大量研究，近年来米酵菌酸又作为研究抗肿瘤疾病和细胞凋亡的一种工具试剂来使用。